Vistas šnicele ar selerijas saknes un mārrutku biezeni un zaļā ābola un pikanto dīgstu salātiem

Pagatavošana

1. Selerijas sakni nomizo un sagriež mazos kubiņos. Katliņā izkausē sviestu, pievieno selerijas sakni un nedaudz apcep. Pievieno sāli un turpina cept aptuveni 5 minūtes. Tad pielej ūdeni un sautē 10 minūtes. Pievieno saldo krējumu un mārrutkus un pavāra vēl 5 minūtes. Pēc tam visu sablendē ar rokas blenderi, līdz iegūts viendabīgs biezenis.
2. Vistas filejas gareniski pārgriež uz pusēm. Uz griešanas dēlīša izklāj pārtikas plēvi, uz tās liek vistas filejas un pārklāj ar vēl vienu plēves kārtu. Ar gaļas āmuru izklapē filejas, līdz tās ir vienmērīgā biezumā. Pārkaisa ar sāli.
3. Pagatavo vinegreta mērces pirmo daļu. Bļodiņā sajauc Dižonas sinepes, eļļu un ābolu etiķi, līdz iegūta viendabīga mērce.
4. Pannā izkausē sviestu, pievieno vīnogas, cukuru un baltvīnu. Visu apcep 2–3 minūtes. Iegūto mērci izkāš caur sietiņu, pievieno sagatavotajam vinegretam un rūpīgi samaisa.
5. Sagatavo šniceles cepšanai. Ņem trīs bļodas vai šķīvjus. Vienā iesit olu un sakuļ, otrā ieber rīvmaizi, bet trešajā – miltus. Tikmēr pannā ielej eļļu un uzkarsē. Vistas filejas vispirms apviļā miltos, tad olā un visbeidzot rīvmaizē. Liek sakarsētajā eļļā un cep aptuveni 1 minūti no katras puses. Kad šniceles gatavas, tās liek uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieli, lai notecētu liekā eļļa. Pārkaisa ar sāli. Tāpat pagatavo pārējos gaļas gabalus.
6. Zaļo ābolu sagriež smalkos kubiņos, liek bļodā, pievieno zaļos zirnīšus un dīgstus. Pārlej ar sagatavoto mērci un visu samaisa.
7. Uz šķīvja kārto selerijas saknes un mārrutku biezeni, virsū liek vistas šniceli un salātus. Pasniedz kopā ar glāzi baltvīna Dolle Grüner Veltliner Roseng.