RIEKSTU SACEPUMS AR DZĒRVEŅU MĒRCI
Prasa meistarību 
līdz 2 h 
6 personām 
Sastāvdaļas
- 3 ēdamkarotes eļļas cepšanai
- 1 liels sīpols
- 2 selerijas kāti
- 150 g cepamā ķirbja
- 10 zariņi timiāna
- 1 zariņš rozmarīna
- 1 tējkarote paprikas pulvera
- 200 g brūno šampinjonu
- ½ tējkarotes sāls
- 2 daiviņas ķiploku
- 2 ēdamkarotes balzametiķa
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 bundžiņa lēcu
- 1 bundžiņa turku zirņu
- 50 g lazdu riekstu
- 100 g pekanriekstu
- 50 g mandeļu
- 50 g žāvētu dzērveņu
- miza un sula no ½ apelsīna
MĒRCEI
- 170 g liellogu dzērveņu
- 100 ml cukura
- 120 ml ūdens
- miziņa un sula no 1 citrona
Pagatavošana
- Smalki sagrieztu sīpolu un selerijas kātus liek cepties sakarsētā pannā ar eļļu. Kad sīpoli zeltaini, pievieno sarīvētu ķirbi, sasmalcinātu rozmarīnu, timiānu un paprikas pulveri, un visu apcep.
- Atsevišķi sakarsētā pannā ar eļļu apcep šķēlītēs sagrieztus šampinjonus, līdz tie ir zeltaini, cepšanas beigās pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sāli.
- Saceptās sēnes iemaisa sacepto dārzeņu masā, pievieno balzametiķi, sojas mērci un tomātu pastu.
- Virtuves kombainā vai blenderī liek vārītās lēcas un turku zirņus (bez šķidruma) un viegli samaļ, bet ne pilnībā. Samalto masu iemaisa pie saceptajiem dārzeņiem.
- Tad virtuves kombainā vai blenderī liek riekstus un dzērvenes un samaļ gandrīz pilnībā līdz viegli graudainai masai. Samaltos riekstus iemaisa gatavajā masā, pievieno sarīvētu apelsīna miziņu un sulu.
- Gatavo masu liek cepamajā formā, kas izklāta ar cepamo papīru, un kārtīgi piepresē. Virspusi pārsmērē ar eļļu. Liek cepties līdz 200 ºC temperatūrai iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 25–20 minūtes.
- Pagatavo mērci. Katliņā liek visas sastāvdaļas, uzvāra, līdz dzērvenes sāk sadalīties, nogriež uguni uz mazāko un turpina lēni vārīt, līdz veidojas džema konsistence.
Komentāri: