Rauga pankūciņas ar ikriem un cigoriņu salātiem

Pagatavošana

1. Gatavo pankūciņas: lielā bļodā izmērcē raugu 50 ml silta ūdens, pēc 10 min pievieno 200 ml piena.
2. Tad sajauc miltus kopā, izsijājot caur sietu. Miltus iemaisa raugā. Masu atstāj uzrūgt uz 30 minūtēm.
3. Pēcāk masai pievieno atlikušo pienu un miltus. Nedaudz sakuļ olu dzeltenumus un arī pievieno maisījumam. Tā pat pievieno dzidrināto sviestu. Tad atstāj uzrūgt uz 1 stundu.
4. Pēcāk masā iecilā sakultus olu baltumus, šķipsniņu sāls.
5. Tad pankūciņas cep dzidrinātajā sviestā- liekot ēdamkaroti mīklas 1 pankūciņai.
6. Kad pankūkas izceptas, pagatavo sāļo putukrējumu: sakuļ putukrējumu, pievienojot nedaudz sāls un ķiploka. Liek uz pankūciņām kopā ar ikriem.
7. Gatavo salātus: valriekstus sagrauzdē.
8. Bumbierus sagriež daivās un sakaramelizē uz pannas ar brūno cukuru. (Sākumā uz pannas uzliek bumbierus, lai tie sasilst, tad pievieno brūno cukuru, ļauj lai tas izkūst un karsē līdz bumbieri kļūst zeltaini brūni.)
9. Etiķi un eļļu ar sinepēm lielā bļodā kuļ ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai emulsijai. Lai masa sanāktu viendabīga, eļļu jāpievieno pamazām. Tad pievieno sāli un cukuru vai medu pēc garšas.
10. Salātu sastāvdaļas liek bļodā- pārlej ar pagatavoti vinegreta mērci un pārber pāri valriekstus. (Ja ir vēlme, var pievienot arī zilo sieru).

Lai pagatavotu mājās dzidrinātu sviestu:

1. Sviestu liek katliņā un izkausē to.
2. Izkausēto sviestu karsē aptuveni 10 minūtes.
3. Noņem masai baltās putas tik ilgi, līdz masa palikusi dzidra.
4. Tīrā traukā nokāš sviestu caur sietiņu.