PLAUCĒTĀ MĪKLA
Vidēji sarežģīti 
līdz 1 h 
4 personām 
Pufīgi, nedaudz kraukšķīgi ārpusē un mīksti vidū – tādi ir perfekti eklēri. Eklēru variācijas ir daudzas un dažādas, taču retais iedomājas, ka no tās pašas eklēru plaucētās mīklas var pagatavot arī citus gardumus. Gan slavenās vēja kūkas, ko francūži ir iecienījuši un dēvē par Choux, gan Paris–Brest un pufīgās kūciņas ar krakelīnu (plāns smilšu mīklas pārklājums) ir konditorejas klasika, kuras pamatā ir plaucētā mīkla. Ķeramies klāt pie pamatreceptes, un tad var gatavot vai nu franču klasiku – eklērus, vai arī kādu no mūsu piedāvātajiem gardumiem turpmākajās lappusēs.
Sastāvdaļas
60 g ūdens
60 g piena
60 g sviesta
šķipsniņa sāls
10 g cukura
70 g kviešu miltu
2 olas (120 g)
Pagatavošana
1. Katliņā ielej ūdeni un pienu, pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sviestu, šķipsniņu sāls un cukuru. Visu karsē uz vidējas liesmas. Kad katliņa saturs sāk vārīties, pievieno miltus, turpina karsēt tik ilgi, līdz mīkla sāk atrauties no katla un saveļas vienā lielā masā.
2. Masu nedaudz atdzesē. Liek bļodā un ar miksera palīdzību pa vienai ieputo olas, līdz iegūta viendabīga, smagi līstoša masa.
3. Masu cep 180 ºC temperatūrā dažādās formās. Mīklu liek uz pannas ar atstarpi, jo tā cepoties uzpūšas. Viens būtisks nosacījums ir novirināt krāsni 25 minūtes, citādi mīkla saplaks un zaudēs formu. Atdzesē uz restītēm.
Komentāri: