Liellopu sautējums sarkanvīna mērcē
Prasa meistarību 
ilgāk par 2 h 
4 personām 
Sastāvdaļas
- 200 g kūpinātas cūkgaļas krūtiņas
- 1,2 kg liellopu šķiņķa 1 ēdamkarote olīveļļas
- 50 g sviesta
- pāris lauru lapu
- 4 burkāni
- 2 dzeltenie sīpoli
- pāris zariņu timiāna
- 2 ēdamkarotes miltu
- 400 ml sarkanvīna, piemēram, Pinot Noir
- 100 g portobello sēņu
- 100 g brūno šampinjonu
- 6 daiviņas ķiploku
- neliela buntīte pētersīļu
- sauja pērļu sīpoliņu
- 500 ml dārzeņu buljona
Pagatavošana
- Receptes pagatavošanai būs nepieciešams katls, ko var karsēt cepeškrāsnī. Derēs jebkurš katls ar biezu dibenu un piemērotiem rokturiem. Piemēram, Dutch oven katliņš.
- Krāsni sakarsē līdz 200 ºC temperatūrai. Bekonu sagriež nelielos gabaliņos un liek katlā apkraukšķināties apmēram uz 5 minūtēm, līdz tas ir viegli zeltains. Ērtības labad apcepšanas soļus (no 2. līdz 6.) var veikt arī uz plīts un pēc tam pārvietot katlu uz krāsni.
- Kad bekons kraukšķīgs, katlā pievieno aptuveni 1cm lielos gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu, sviestu un lauru lapas. Visu apmaisa un apcep.
- Burkānus nomizo un sagriež nelielās ripiņās. Sīpolus nomizo un sagriež daivās.
- Kad bekons un gaļa mazliet apcepušies, pievieno burkānu šķēlītes un sīpolu daiviņas. Pievieno arī timiāna zariņus.
- Pievieno pāris karotes miltu un samaisa. Visu uzkarsē. Tad pievieno vīnu, pērļu sīpoliņus, buljonu un vēlreiz visu samaisa.
- Liek līdz 160 ºC temperatūrai sakarsētā krāsnī uz 2 stundām karsēties.
- Portobello sēnes sagriež šķēlītēs, šampinjonus sagriež uz pusēm. Īsi pirms pasniegšanas uz pannas izkausē 1 ēdamkaroti sviesta un apcep sēnes, pievienojot sakapātus ķiplokus un pētersīļus.
- Visu sajauc un pasniedz ar kartupeļu biezeni vai grilētu maizīti.
Komentāri: