Liellopu karpačo ar arinētiem sīpoliem un rudzu maizes drumstalām
Vidēji sarežģīti 
ilgāk par 2 h 
4 personām 
Sastāvdaļas
480 g liellopu filejas
100 g sālītu gurķu
40 g Kalamata olīvu
20 g dzidrināta sviesta
jūras sāls, melnie pipari pēc garšas
MARINĒTAJIEM SĪPOLIEM
200 g tumšā “Mežpils” alus
110 g ābola etiķa
90 g medus
2 zariņi timiāna
2 lauru lapas
160 g mazo sīpolu
3 g sāls
RUPJMAIZES DRUMSTALĀM
100 g “Lāču” rupjmaizes
2 daiviņas ķiploku
2 zariņi timiāna
jūras sāls
20 g olīveļļas cepšanai
Pagatavošana
- Nelielā katliņā liek tumšo alu, ābolu etiķi, medu, timiānu, lauru lapas un sāli. Uzvāra. Sīpolus nomizo un pārgriež gareniski uz pusēm. Pārlej ar marinādi un atstāj uz vismaz 24 stundām ievilkties, taču ieteicams uz trīs dienām.
- Rupjmaizes šķēles liek blenderī un sablendē, līdz izveidojušās vienmērīgas drupačas. Liek sakarsētā pannā ar eļļu uz vidējas uguns. Ik pa laikam apmaisa. Ja nepieciešams, pievieno vēl eļļu. Kad maize gandrīz brūna un kraukšķīga, pievieno saspiestas ķiploka daiviņas, timiāna zariņus un jūras sāli. Apcep vēl 5 minūtes uz mazas uguns.
- Kad maizes drumstalas ir gatavas, liek tās bļodā ar papīra salveti.
- Liellopu fileju nosusina, bagātīgi apber ar sāli un pipariem un ierīvē no visām pusēm. Griež plānās šķēlēs un kārto uz šķīvja.
- Pa virsu liek ripās sagrieztus sālītos gurķus, olīvas, mazos sīpolus (šos var atdalīt un pēc vēlēšanās arī apcept). Apber ar maizes drumstalām un pārlej ar dzidrinātu sviestu.
Komentāri: