LIELLOPU GAĻAS UN STILTONAS SIERA PĪRĀGS

Pagatavošana

1. Šķiņķim izgriež cīpslas daļas un liekos taukus, sagriež aptuveni 4 cm lielos gabaliņos, pārber ar miltiem, sasāla un sapiparo. Dziļā katlā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un divos piegājienos tajā apcep gaļu, līdz tā ir zeltaini brūna no visām pusēm. Gaļu izņem no katla, noliek malā.
2. Tajā pašā katlā lej vēl 1 ēdamkaroti eļļas un apcep sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi un mīksti. Katlā lej alu, pievieno balzametiķi, garšaugus un iepriekš apcepto gaļu. Pievieno buljonu un visu uzvāra. Katlam uzliek vāku un uz lēnas uguns turpina karsēt aptuveni 2–2,5 stundas, līdz gaļa mīksta. Ja šķidrums gatavošanas laikā iztvaiko, to nedaudz papildina ar ūdeni. Atdzesē un izņem garšaugus.
3. Pagatavo mīklu. Visas sastāvdaļas liek virtuves kombainā un samaļ, līdz tās veido drupačas. Pievieno 1 ēdamkaroti auksta ūdens, un visu samīca ar rokām, līdz no mīklas var izveidot bumbu. To ietin pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī 30 minūtes.
4. 24 cm/dm karstumizturīgā formā lej sagatavoto gaļas mērci. Pa virsu liek drupināto sieru. Pāri klāj uz iemiltotas virsmas izrullētu mīklu, kuras viducī izgriež caurumu (lai tvaiks droši var tikt no trauka ārā). No pāri palikušās mīklas var izspiest formiņas un izdekorēt pīrāga virspusi. Visu noziež ar sakultu olu. Cep līdz 200 ºC temperatūrai sakarsētā krāsnī 30–35 minūtes, līdz mīklas garoziņa ir zeltaini brūna.