Humuss un falafeles

Pagatavošana

1. Nokāš izmērcētos turku zirņus un liek blenderī vai virtuves kombainā kopā ar ķiplokiem, citrona miziņu, pētersīļiem un koriandru. Sablendē, bet lai tajos paliek nedaudz raupjas tekstūras un tie nav kā pastēte.
2. Kad tie sablendēti, pievieno pārējās garšvielas, dzeramo sodu, 1 tējkaroti sāls, miltus un sajauc visu ar rokām. Tad atstāj nostāvēties ledusskapī vismaz 1 stundu, tad masa labāk turēsies kopā.
3. Parasti falafeles vāra eļļā. Man tas šķiet neveselīgi, tāpēc es tās vai nu cepu uz pannas, vai krāsnī. Ar mitrām rokām izveido 0,5 cm biezus, apaļus plācenīšus, cieši saspiežot kopā, lai tie neizjūk. Pēc tam tos apviļā sezama sēklās.
4. Ja cep krāsnī, tad veido nelielas bumbiņas un 200 °C temperatūrā 15 minūtes, pēc tam apgriež un cep vēl 10 minūtes vai līdz kamēr tās ir zeltaini brūnas. Ja cep pannā, tad uzkarsē eļļu un liek cepties uz vidējas liesmas 5–7 minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas. Izcepot pirmo, pārbauda, vai vidus ir izcepies. Ja tas ir jēls, mitrs un no ārpuses sāk jau degt, jāsamazina liesma un/vai plācenīši jāgatavo mazāki.
5. Gatavo humusu. Nolej turku zirņus, liek lielā katlā bez ūdens, pievieno sodu un karsē vairākas minūtes, visu laiku maisot. Pievieno 2 litrus ūdens un uzvāra. Vāra ~ 20 minūtes līdz pusstundai, tad pārbauda mīkstuma pakāpi – tiem jābūt tik mīkstiem, ka, tos saspiežot starp pirkstiem, tie izjūk, bet ne pārāk mīkstiem, ka tie jau paši jūk ārā.
6. Kamēr vārās turku zirņi, uz sausas pannas sagrauzdē sezama sēklas, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. To var arī nedarīt, bet grauzdēšana piešķir patīkamu grauzdētu aromātu.
7. Tad tās kopā ar ķiplokiem liek blenderī un blendē, līdz iegūta pasta.
8. Pievieno nokāstus turku zirņus un 100 ml šķidruma, kurā tie vārījās. Konsistence sanāks labāka, ja šķidrums būs auksts, tāpēc var pievienot pāris ledus gabaliņus. Humusa konsistencei jābūt krēmīgai, bet ne pārāk šķidrai, tāpēc ūdeni labāk pievienot pamazām.
9. Pamazām pievieno citronu sulu un 2 nelielas tējkarotes sāls, ik pa laikam nogaršojot, lai nepārsālītu un masu nepadarītu par skābu.
10. Gatavo piedevas. Tipiska piedeva gandrīz visos falafeļu stendos ir asie burkāni. Tos pagatavot ir pavisam vienkārši. Sagriež dažus burkānus šķēlītēs, nedaudz apcep eļļā kopā ar asām garšvielām, kas pieejamas, – 1 sakapātu čili vai 1 tējkaroti čili pārslu, vai 1 tējkaroti harisas pastas, pievieno 3 ēdamkarotes kāda etiķa, ½ tējkaroti cukura un vairākas šķipsnas sāls, kā arī pāris daiviņu sakapātu ķiploku. Pievieno krūzi ūdens, uzliek vāku un ļauj burkāniem ~ 15 minūtes patvaicēties.
11. Vēl piedevām krāsnī var 25 minūtes izcept baklažāna šķēles un pēc tam tās iemarinēt citronu sulā ar nedaudz olīveļļas un kapātiem ķiplokiem.
12. Vēl viena lieliska tipiska piedeva, kas piešķir patīkamu struktūru, ir krāsnī cepti ziedkāposti. Tiem var pievienot karija vai kurkumas garšvielu un izcept rozetēs 15 minūtes krāsnī.
13. Svaigumam var pievienot kubiņos sagrieztus tomātu un gurķu izraēļu salātus, recepti atradīsiet nākamajā lappusē.