Grūbu risoto ar sparģeļiem un kūpinātu lasi
Vidēji sarežģīti 
ilgāk par 2 h 
4 personām 
Sastāvdaļas
300 g grūbu
300 g zaļo sparģeļu
1 puravs (apmēram 100–150 g)
1 ēdamkarote olīveļļas
100 g sviesta
2 tējkarotes sāls
1 tējkarote cukura
½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
500 ml sausa baltvīna
1 litrs karsta ūdens
200 g rīvēta cietā siera
240 g auksti kūpināta laša
citrona miziņa pasniegšanai
rukola pasniegšanai
Pagatavošana
- Grūbas iepriekšējā vakarā vai vismaz 5 stundas iepriekš aplej ar karstu ūdeni un atstāj mērcēties, pirms gatavošanas nokāš.
- Sparģeļus sagriež 4–5 daļās. Puravu sagriež ripiņās. Lasi sagriež mazos kubiņos.
- Pannā ar augstām malām vai čuguna katlā uzkarsē olīveļļu. Apcep sagrieztos sparģeļus 4–5 minūtes, izņem no katla.
- Izkausē visu sviestu, ieber purava ripiņas, nogriež uz vidēji karstu uguni. Puravu cep sviestā 3 minūtes, pieber garšvielas, un ieber katlā grūbas.
- Maisot grūbas 1 minūti nedaudz apgrauzdē.
- Katlā ielej baltvīnu, un maisot gatavo 7 minūtes. Katlā ielej ūdeni, un turpina maisot gatavot 40 minūtes. Tieši maisīšana veicina graudaugu cietes izdalīšanos un padarīs risoto īpaši krēmīgu, kā arī neļaus tam piedegt.
- Noņem katlu no uguns, iemaisa sparģeļus, sarīvēto sieru un lasi.
- Šķīvī kārto rukolas lapas ar risoto, pasniedz ar svaigi rīvētu citrona miziņu un papildu sieru.
Komentāri: