CIELAVIŅAS KĀRTOJUMS

Pagatavošana

1. Pagatavo bezē. Cepeškrāsni ieslēdz augšas–apakšas režīmā un uzkarsē līdz 200 °C temperatūrai.
2. Olu baltumus puto ar sāli līdz vieglām putiņām. Pakāpeniski pievieno cukuru (vismaz 3 daļās) un turpina putot vismaz 8–10 minūtes vai kamēr cukurs izkusis. Uzputotajā masā iesijā miltus un uzmanīgi iecilā. Pievieno drupinātus riekstus un atkal uzmanīgi iemaisa.
3. Brīvā formā izsmērē uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Liek cepeškrāsnī un samazina temperatūru līdz 150 °C. Cep apmēram 1 stundu.
4. Pagatavo krēmu. Sāk putot olu dzeltenumus līdz gaišai un krēmīgai masai. Paralēli katliņā liek cukuru kopā ar ūdeni un karsē, līdz cukurs izkusis un masa sāk burbuļot. Noņem no uguns un gar bļodas malu lēnām lej olu dzeltenumu masā. Puto, līdz palielinājies apjoms. Tad masai pievieno kondensēto pienu. Ieputo. Pievieno sviestu un atkal puto. Beigās iesijā kakao un rumu un atkal ieputo.
5. Pagatavo šokolādes krēms virskārtai. Uzsilda saldo krējumu kopa ar cukuru. Pārlej sasmalcinātai šokolādei. Sablendē. Pievieno sviestu un atkal sablendē.
6. Liek kārtojumu kopā. Lielā bļodā ne pārāk smalki sadrupina bezē. Ņem deserta trauciņus vai glāzes un liek vienā kārtā (apmēram 1/4) bezē. Pa virsu smērē krēma kārtu. Tad atkal liek sadrupināto bezē. Pa virsu lej šokolādes krēmu un dekorē ar riekstiem.