Ceptas pīles filejas un rudens sakņu siltie salāti ar sildošām garšvielām, rukolu un lazdu riekstiem

Pagatavošana

1. Bietes nomazgā, nomizo vai ar švammi viegli noņem miziņu un sagriež četrās daļās. Burkānus nomazgā un sagriež mazākos gabaliņos. Cepešpannā liek bietes, burkānus un timiānu, pārlej ar olīveļļu, pievieno muskatriekstu, anīsu, krustnagliņas, sāli un piparus. Visu samaisa un cep cepeškrāsnī 200 ºC temperatūrā apmēram 30 minūtes. Kad dārzeņi gatavi, izņem krustnagliņas, pievieno rukolu un viegli iemaisa.
2. Citā cepešpannā ber lazdu riekstus un liek tos cepeškrāsnī 200 ºC temperatūrā uz apmēram 7 minūtēm, līdz tie kļūst viegli apgrauzdēti. Kad rieksti nedaudz atdzisuši, tos saberž starp plaukstām, lai atdalītu miziņas. Attīrītos riekstus atliek bļodā.
3. Pīles fileju sagriež gabalos, liek sakarsētā pannā ar olīveļļu, cepot pievieno sāli. Cep 4–5 minūtes, līdz gaļa ir gatava un tai veidojas zeltaina mala. Pīli atliek uz šķīvja.
4. Tajā pašā pannā, kur tika cepta pīle, liek aronijas un nedaudz apsautē, tad pievieno sarkanvīnu un ļauj pasautēties. Pievieno sviestu un ar putojamo iemaisa to mērcē, līdz tā kļūst spīdīga un viendabīga.
5. Pasniegšanai uz šķīvja liek ceptos dārzeņus ar rukolu, virsū kārto pīles gaļu, pārlej ar aroniju un sarkanvīna mērci, pievieno grauzdētos lazdu riekstus. Ēienu pasniedz ar sarkanvīnu Foncalieu Latoque.