Caponata – baklažānu sautējums saldskābā mērcē sicīliešu gaumē
Vidēji sarežģīti 
līdz 2 h 
1 personām 
Parasti ar caponata asociējas sicīliešu antipasti, kam galvenā sastāvdaļa ir baklažāns, bet patiesībā tam ir daudz plašāka nozīme, ar ko Sicīlijā apzīmē specifisku saldskābu mērci, kurā gatavot gan dārzeņus, gan arī gaļu un zivis.
Sastāvdaļas
- 1 sīpols
- 200 g zaļo olīvu bez kauliņiem
- 50 g sālītu kaperu
- 2 kāti selerijas
- 4 ēdamkarotes tomātu pastas
- 4 tomāti
- ~ 1 ēdamkarote cukura
- 3 ēdamkarotes vīnogu etiķa
- olīveļļa cepšanai un baklažāna fritēšanai (~ 300 ml)
- 1 liels baklažāns
- garšvielas: 1 tējkarote kakao pulvera (nesaldināta), ½ tējkarotes kanēļa, šķipsniņa muskatrieksta, sāls pēc garšas
- 1 sauja pīnijas riekstu
- 1 sauja rozīņu
- 1 buntīte svaiga bazilika
Pagatavošana
- Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas. Sīpolu sagriež plānās šķēlītēs un liek cepties.
- Kamēr sīpoli cepas, sagriež smalkāk olīvas. Mēs griezām katru olīvu 3 daļās. Tāpat smalki sagriež seleriju kātus. Tomātiem novelk miziņu un sagriež kubiņos.
- Kad sīpoli zeltaini, tiem pievieno olīvas, kaperus, selerijas, pīnijas riekstus, rozīnes, tomātus un tomātu pastu. Izmaisa un atstāj uz lēnas liesmas sautēties.
- Tad vienu pēc otra pievieno vīnogu etiķi un cukuru. Izmaisa un pagaršo. Pēc garšas pievieno sāli. Turpina sautēt.
- Baklažānu sagriež kubiņos, liek caurdurī un apkaisa ar sāli. Dārzeņiem liek virsū smagumu, piemēram, katliņu ar ūdeni, un atstāj uz 15 minūtēm, lai noņemas rūgtums un notek liekais šķidrums. Katliņā sakarsē olīveļļu un fritē baklažānu gabaliņus. Kad tie gatavi, ar putu karoti baklažānu gabaliņus izņem un uz papīra dvieļa notecina lieko eļļu. Dārzeņus pievieno caponata mērcei un vēl nedaudz visu pasautē.
- Pasniedz atdzesētu – vai nu tāpat bļodiņā, klāt servējot svaigu maizīti, vai arī uz kraukšķīgas brusketas. Vislabāk, ja ir laiks šo burvīgo sautējumu paturēt 1 diennakti ledusskapī, lai garšas savelkas. To var arī uzglabāt daudz ilgāk sterilās burciņās ledusskapī.
Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas. Sīpolu sagriež plānās šķēlītēs un liek cepties.
Kamēr sīpoli cepas, sagriež smalkāk olīvas. Mēs griezām katru olīvu 3 daļās. Tāpat smalki sagriež seleriju kātus. Tomātiem novelk miziņu un sagriež kubiņos.
Kad sīpoli zeltaini, tiem pievieno olīvas, kaperus, selerijas, pīnijas riekstus, rozīnes, tomātus un tomātu pastu. Izmaisa un atstāj uz lēnas liesmas sautēties.
Tad vienu pēc otra pievieno vīnogu etiķi un cukuru. Izmaisa un pagaršo. Pēc garšas pievieno sāli. Turpina sautēt.
Baklažānu sagriež kubiņos, liek caurdurī un apkaisa ar sāli. Dārzeņiem liek virsū smagumu, piemēram, katliņu ar ūdeni, un atstāj uz 15 minūtēm, lai noņemas rūgtums un notek liekais šķidrums. Katliņā sakarsē olīveļļu un fritē baklažānu gabaliņus. Kad tie gatavi, ar putu karoti baklažānu gabaliņus izņem un uz papīra dvieļa notecina lieko eļļu. Dārzeņus pievieno caponata mērcei un vēl nedaudz visu pasautē.
Pasniedz atdzesētu – vai nu tāpat bļodiņā, klāt servējot svaigu maizīti, vai arī uz kraukšķīgas brusketas. Vislabāk, ja ir laiks šo burvīgo sautējumu paturēt 1 diennakti ledusskapī, lai garšas savelkas. To var arī uzglabāt daudz ilgāk sterilās burciņās ledusskapī.
Komentāri: