Biešu pasta ar biešu pesto

Pagatavošana

1. Pagatavo pastas mīklu. Uz galda virsmas izveido mīklas kaudzi, pa vidu izveidojot iedobi. Tajā iesit olu dzeltenumus, pievieno biešu biezeni. Ar konditorejas špakteli vai vienkārši ar rokām sāk maisīt visu kopā, no malām iecilājot miltus uz vidu. Samīca visu sākumā drumstalās, kas šķitīs, ka nesalips kopā, bet, turpinot stampāt un mīcīt, viss saies kopā viendabīgā mīklā.
2. Pēc tam turpina mīcīt mīklu vismaz 10 minūtes ar delnas palīdzību, lai atdalās glutēns un mīkla kļūst elastīga. Kad mīklā iebaksta pirkstu un iedobīte atlec atpakaļ, mīkla ir gana izmīcīta. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz nakti vai vismaz uz dažām stundām.
3. Mīklu izrullē pēc iespējas plānākā kārtā uz miltiem izkaisītas virsmas. Veido vēlamo pastas veidu. Vienkāršākais ir tagliatelle – saloka mīklu vairākas reizes un tad sagriež strēmeles. Šo pašu mīklu var izmantot arī ravioli un citiem pastas veidiem.
4. Pagatavo pesto. Visas sastāvdaļas sablendē viendabīgā masā. Pēc garšas var pievienot vairāk siera, eļļas vai skābumu regulēt ar citronu sulu.
5. Pastu novāra sālsūdenī aptuveni 3–4 minūtes, tad iemaisa tajā pesto. Ja vēlas, pasniedz ar drupinātu fetas sieru, cieto sieru, ciedru riekstiem, dillēm vai citām piedevām.