Austriešu Sacher torte ar latvisku piesitienu
Vidēji sarežģīti 
ilgāk par 2 h 
8 personām 
Sacher torte ir viena no Austrijas kulinārajām vizītkartēm, ko šajā zemē var nobaudīt visur – gan izsmalcinātos Vīnes restorānos, gan nelielās miestiņu konditorejās un kalnu taku kefejnīcās. 5.decembrī pat tiek svinēta nacionālā Sacher tortes diena.
Ieskats vēsturē – 1832.gadā Austrijas ārlietu ministrs Meternihs uzdeva savam pavāram rīkojumu pārsteigt viesus ar ko īpašu. Bet, kā jau tas reizēm gadās, – pavārs saslima un viņa vietā strādāja 16 gadu vecais Francis Zahers (Sacher). Jaunā puiša ceptā torte viesiem garšoja, bet īpašu sajūsmu neizraisīja. Recepte kļuva slavena, kad Franča dēls Eduards receptūrā ieviesa nelielas korekcijas un 1876.gadā to pasniedza Vīnes kafejnīcā Demel Hofzuckerbäcker. Torte vēlāk kļuva par Eduarda dibinātās viesnīcas Sacher vizītkarti.
Mēs torti papildinājām ar smiltsērkšķu ogām, kas saldajai tortei piešķir skābenu niansi.
Sastāvdaļas
- apaļā veidne, 24 cm/dm
- cepamais papīrs
- nedaudz sviesta veidnes ietaukošanai
Tortei
- 170 g sviesta
- 170 g cukura
- 8 olas
- 150 g tumšās šokolādes (70%)
- 150 g kviešu miltu
- 2 ēdamkarotes kakao
- šķipsniņa sāls
Pildījumam
- 250 g aprikožu ievārījuma
- 2–3 ēdamkarotes “Rīgas melnā balzama”, tumšā ruma vai brendija
Glazūrai
- 150 g tumšās šokolādes (70%)
- 2 ēdamkarotes cukura
- 100–150 ml saldā krējuma
Dekorēšanai
- smiltsērkšķu ogas
Pagatavošana
- Mīkstu sviestu sakuļ kopā ar 150 g cukuru.
- Šokolādi izkausē ūdens peldē un pievieno olu un sviesta masai.
- Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Turpinot kulšanu, biskvīta mīklas masai pa vienam pievieno olu dzeltenumus.
- Visbeidzot iesijā miltus un kakao. Samaisa.
- Olu baltumus sakuļ stingrās putās. Turpinot kulšanu, pievieno atlikušo cukuru. Visu sakuļ un iecilā mīklā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C temperatūrai. Veidnē ieklāj cepamo papīru, ietauko malas un ielej mīklu. Liek cepties. Cep 1 stundu. Kad biskvīts ir izcepts, to atdzesē un sagriež 3 ripās.
- Pagatavo pildījumu: ievārījumam pievieno alkoholu un 2 ēdamkarotes ūdens. Uzvāra.
- Veido torti: uz apakšējās un vidējās biskvīta ripas uzziež ievārījumu un uzkaisa smiltsērkšķu ogas.
- Pagatavo glazūru: ūdens peldē izkausē šokolādi. Pievieno cukuru un saldo krējumu, visu samaisa viendabīgā glazūrā un pārziež pāri viscaur tortei. Virsu dekoratīvi pārkaisa ar smiltsērkšķu ogām, un liek ledusskapī vismaz uz 8 stundām.
Mīkstu sviestu sakuļ kopā ar 150 g cukuru.
Šokolādi izkausē ūdens peldē un pievieno olu un sviesta masai.
Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Turpinot kulšanu, biskvīta mīklas masai pa vienam pievieno olu dzeltenumus.
Visbeidzot iesijā miltus un kakao. Samaisa.
Olu baltumus sakuļ stingrās putās. Turpinot kulšanu, pievieno atlikušo cukuru. Visu sakuļ un iecilā mīklā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C temperatūrai. Veidnē ieklāj cepamo papīru, ietauko malas un ielej mīklu. Liek cepties. Cep 1 stundu. Kad biskvīts ir izcepts, to atdzesē un sagriež 3 ripās.
Pagatavo pildījumu: ievārījumam pievieno alkoholu un 2 ēdamkarotes ūdens. Uzvāra.
Veido torti: uz apakšējās un vidējās biskvīta ripas uzziež ievārījumu un uzkaisa smiltsērkšķu ogas.
Pagatavo glazūru: ūdens peldē izkausē šokolādi. Pievieno cukuru un saldo krējumu, visu samaisa viendabīgā glazūrā un pārziež pāri viscaur tortei. Virsu dekoratīvi pārkaisa ar smiltsērkšķu ogām, un liek ledusskapī vismaz uz 8 stundām.
Jūs varētu interesēt
JAUNUMS! MŪSDIENU LATVIJAS SAIMNIECES ir sirsnīgs un iedvesmojošs ceļojums virtuves pasaulē, kur garšas savijas ar dzīvesstāstiem, atmiņām un paaudzēs mantotām prasmēm.
Grāmatā iepazīsiet 16 radošas un īstas latvju saimnieces no visiem četriem Latvijas novadiem – sievietes, kas ar mīlestību kopj tradīcijas un drosmīgi piešķir tām mūsdienīgu skanējumu. Tās ir sievietes, kuras piedalījušās raidījumā “Īstās latvju saimnieces” un savu ikdienu pavada kopā ar ēdienu. Šī grāmata atklāj 80 receptes no saimnieču pūra un katras saimnieces personīgo stāstu, kur ēdiens kļūst par valodu, kas vieno. Krāšņas sajūtu fotogrāfijas, estētiski iemūžināti ēdieni un dzīvi, patiesi stāsti padara šo grāmatu par siltu sabiedroto katrā virtuvē – par garšu, kas paliek atmiņā un sirdī vēl ilgi pēc pēdējās lapaspuses aizvēršanas.
Lasīt vairāk
JAUNUMS! MŪSDIENU LATVIJAS SAIMNIECES ir sirsnīgs un iedvesmojošs ceļojums virtuves pasaulē, kur garšas savijas ar dzīvesstāstiem, atmiņām un paaudzēs mantotām prasmēm. Grāmatā iepazīsiet 16 radošas un īstas latvju saimnieces no visiem četriem Latvijas novadiem – sievietes, kas ar mīlestību kopj tradīcijas un drosmīgi piešķir tām mūsdienīgu skanējumu. Tās ir sievietes, kuras piedalījušās raidījumā “Īstās latvju saimnieces” un savu ikdienu pavada kopā ar ēdienu. Šī grāmata atklāj 80 receptes no saimnieču pūra un katras saimnieces personīgo stāstu, kur ēdiens kļūst par valodu, kas vieno. Krāšņas sajūtu fotogrāfijas, estētiski iemūžināti ēdieni un dzīvi, patiesi stāsti padara šo grāmatu par siltu sabiedroto katrā virtuvē – par garšu, kas paliek atmiņā un sirdī vēl ilgi pēc pēdējās lapaspuses aizvēršanas.
Lasīt vairāk
Komentāri: