ZEFĪRA GROZIŅI

Pagatavošana

1. Izsijā miltus caur sietu lielā bļodā vai uz galda, pieber sāli un cukuru un izveido miltos bedrīti. Miltu bedrītē ielej ūdeni, olu dzeltenumu un ar pirkstu galiem to visu sajauc kopā ar daļu miltu.
2. Sviestu sagriež mazos gabaliņos. Saspaidot ar pirkstiem, to pievieno mīklai un sajauc ar miltiem. Sastrādā mīklu ar rokām, līdz tā vairs nelīp pie pirkstiem. Ietin to pārtikas plēvē un liek ledusskapī atpūsties. Groziņu formas ietauko, un tajās liek mīklu. Mīklu sadursta ar dakšiņu, lai cepoties tā neceļas uz augšu. Cepeškrāsns pannā ieklāj cepamo papīru un pieber to ar sausām pupiņām vai zirņiem, un cep groziņus ~ 15 minūtes 220 ºC temperatūrā.
3. Kad groziņi gatavi un atdzisuši, tos piepilda ar ievārījumu.
4. Zefīra pagatavošanai var izmantot gan ogas, gan augļus. Klasiski zefīra pagatavošanai lieto ābolu biezeni, bet var izmantot arī avenes vai zemenes. Vispirms pagatavo augļu biezeni. Ja gatavo no āboliem, tad ābolus nomizo, āboliem izņem serdes un cep krāsnī, līdz tie ir pavisam mīksti. Tad tos sablendē viendabīgā masā. Ja no ogām, tad ogas notīra, nosusina, sablendē viendabīgā masā un izlaiž caur sietu, lai masai nebūtu klāt sēkliņu. Ogu biezeni liek katliņā un vāra līdz pirmajam burbulim. Tad noņem no uguns un pilnībā atdzesē.
5. Tikmēr trauciņā ber agaragaru un pārlej ar 140 ml ūdens. Atdzisušo ogu biezeni sāk putot, līdz tas kļūst gaišāks. Pievieno daļu olbaltuma, 250 g cukura un puto, līdz masa kļūst pufīgāka un vēl gaišāka. Pievieno atlikušo olbaltumu un turpina putot. Tas var aizņemt diezgan daudz laika. Masai jābūt vieglai un gaisīgai.
6. Agaragaru lej mazā katliņā, pievieno atlikušo cukuru un karsē līdz 110 °C temperatūrai. Ja nav termometra, tad agaragars būs gatavs un pietiekami karsts, kad, lejot masu no karotes, tā tek nepārtrauktā strūklā kā līme un beigās veido tikpat plānu stīdziņu.
7. Ogu masu turpina putot ar miksera jaudīgāko režīmu, paralēli lēnā strūklā lejot klāt uzkarsēto agaragaru. Turpina putot, līdz masa ir stingra, labi “turas” kopā un mazliet spīd.
8. Liek konditorejas maisiņā un veido zefīrus, izspiežot tos tieši uz groziņiem. Var arī bez maisiņa, veidojot formu ar karoti. Zefīrus žāvē istabas temperatūrā vairākas stundas. Gatavus tos pārkaisa ar pūdercukuru.