Truša gaļas ragū ar pastu un gailenēm

Vidēji sarežģīti

ilgāk par 2 h

4 personām

Šī būs klasiska ragū recepte, kuras pamatā izmantosim truša gaļa. Jārēķinās, ka ragū pagatavošana prasīs salīdzinoši ilgu laiku, taču nekā sarežģīta šī ēdiena pagatavošanā nav, un zemāk esošajā video Uģis Veits no ”Gatavo 3” to parādīs.

Ragū ir Itālijas izcelsmes ēdiens. Tradicionālā izpratnē tā ir gaļas mērce, kas tiek pasniegta kopā ar pastu. Visbiežāk sastopamais ragū veids ir mums jau zināmā Boloņas mērce.

Šoreiz gan negatavosim Boloņas mērci, bet gan truša gaļas ragū ar mūsu pašu mežos bieži sastopamajām gailenēm.

Ieteikumi šī ēdiena pagatavošanā

Kā jau video receptē norāda Uģis, tad ar vistas buljonu pieļaujama šmaukšanās. Proti, ja laiks spiež, vistas buljona vārīšanas vietā var izmantot buljona kubiņus, tos izšķīdinot ūdenī.

Pēc truša gaļas cepšanas pannā būs saglabājies vērtīgs ”atlikumiņš”, ko noteikti nevajag izmest. Tā vietā deglazējiet pannu ar sarkanvīnu, to novārot pannā tik ilgi, līdz izgaro alkohols. Pēc tam sarkanvīnu pievieno katliņam ar pārējām ragū sastāvdaļām.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas ragū:

500 g truša gaļas
70 g selerijas kātu
100 g burkānu
80 g sīpolu
2 daiviņas ķiploku
2 lauru lapas
3 zariņi timiāna
vistas buljons
175 ml sarkanvīna
400 g tomātu savā sulā
50 g tomātu pastas

Sastāvdaļas pasniegšanai:

100 g gaileņu
50 g zaļo olīvu
30 g pekorīno siera
150 g pappardelle pastas

Pagatavošana

Nomazgā selerijas kātus, nomizo sīpolu un ķiplokus. Visu sagriež kubiņos. Nomazgā burkānus un sagriež ripiņās.
Sautējamā katlā pievieno nedaudz eļļas un liek sautēties dārzeņus. Kad sīpoli un selerija kļūst caurspīdīgi, pievieno tomātus savā sulā, tomātu pastu, vistas buljonu. Visu samaisa, nedaudz pasilda un atliek katliņu maliņā.
Uzkarsētā pannā liek apcepties trusi, pievieno sāli, timiānu un lauru lapas. Kad trusis zeltaini brūns, liek katlā ar dārzeņiem.
Deglazē truša pannu ar sarkanvīnu, novāra alkoholu un pievieno vīnu katlam.
Liek katlu uz mēreni zemas uguns sautēties aptuveni 2 stundas, līdz gaļa brīvi nāk nost no kaula un šķidrums iztvaikojis uz pusi.
Vāra pastu, sagriež un apcep gailenes.
Ceptajām gailenēm pievieno ragū, truša gaļu, zaļās olīvas un pastu. Izsilda un kārto šķīvī.
Pasniedz ar pārrīvētu pekorīno sieru.