Tomātu pankūciņas ar vistas fileju Parmas siera garoziņā

Pagatavošana

1. Vistas filejas sagriež gareniski mazākos gabalos, apmēram 3 daļās katru, liek bļodā. Ķiplokus sakapā un pievieno vistai. Gaļu apbārsta ar 3 ēdamkarotēm sakapātu pētersīļu, sāli un pipariem un aplej ar apelsīnu sulu. Samaisa un atstāj iemarinēties 15 minūtes.
2. Pagatavo pankūku mīklu. Atsevišķā bļodā sakuļ divas olas. Tomātiem izgriež sēklotni, un sagriež tos mazos gabaliņos. Notecina lieko šķidrumu, un pievieno sakultajām olām. Tomātiem jābūt pēc iespējas sausākiem.
3. Olu un tomātu masai pievieno 3 ēdamkarotes sakapātu pētersīļu. Pieliek sāli un citronpiparus.
4. Iedrupina fetas sieru un iesijā miltus. Samaisa viendabīgu mīklu. Ja mīkla liekas par šķidru, pievieno vēl nedaudz miltu.
5. No mīklas veido mazas apaļas pankūciņas un cep uz sakarsētas pannas nelielā eļļas daudzumā no abām pusēm zeltainas.
6. Kamēr cepas pankūciņas, pabeidz gatavot vistu. Uz šķīvja sajauc kopā rīvētu cieto sieru ar mannu. Citā dziļākā šķīvī sakuļ olu. Vistas filejas panē vispirms olā, pēc tam siera un mannas maisījumā un cep uz pannas sakarsētā eļļā no katras puses ~ 4 minūtes.
7. Pankūciņas pasniedz karstas kopā ar kraukšķīgo vistas fileju.
8. No izgrebto tomātu mīkstumiem var pagatavot arī gardu mērci: Tomātu mīkstumus liekam katliņā sautēties (no 5-6 vidēji lieliem tomātiem). Kad mērce sāk vārīties, tai pievieno apmēram pusglāzi baltvīna un nosautē. Pagaršo un pievieno mazliet sāls. Kad tomāti sāk reducēties, tiem pievieno mazliet olīveļļas un pavāra vēl mazliet, kamēr mērce sāk sabiezēt. Iedrupina apmēram 70 g fetas sieru un ļauj tam sadalīties. Pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno 1 tējkaroti medus un izmaisa.