Risoto ar zaļajiem zirnīšiem un dillēm

Pagatavošana

1. Sniega zirnīšus liek verdošā ūdenī, vāra 2 minūtes, noskalo ledus aukstā ūdenī un nokāš.
2. Smalki sakapā šalotes sīpolu, ķiplokus un dilles (arī kātiņus). Uzvāra dārzeņu buljonu un turpina to sildīt vidēji zemā temperatūrā.
3. Dziļā pannā vidējā temperatūrā uzkarsē olīveļļu, un maisot cep šalotes sīpolus un ķiplokus, līdz sīpoli kļuvuši caurspīdīgi.
4. Pievieno rīsus (tos pirms tam neskalo!) un, maisot ar koka karoti, apcep 2 minūtes. Jāuzmana, lai rīsi nepiedeg.
5. Pievieno baltvīnu un maisa, līdz rīsi sausi un vairs nav jūtama vīna smarža.
6. Pievieno kausiņu karstā dārzeņu buljona, un rīsus maisa, līdz buljons uzsūcies. Tad pievieno vēl kausiņu buljona. Tā turpina apmēram 15–18 minūtes, līdz rīsi ir gandrīz gatavi.
7. Pievieno zaļos zirnīšus, karsto buljonu un turpina maisot gatavot vēl 3–5 minūtes.
8. Kad rīsi gatavi (tiem jābūt mīkstiem, krēmīgā mērcē, bet ar viegli kraukšķīgu vidiņu, ne pārvārītiem), tiem pievieno rauga pārslas, citronu sulu un dilles. Pagaršo un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
9. Risoto liek šķīvjos, pārkaisa ar rīvētu citrona miziņu, šķīvja centrā kārto sniega zirnīšus un pasniedz karstu.