RIEKSTU BISKVĪTA KŪKA AR APELSĪNU KRĒMU UN MERINGU
Prasa meistarību 
ilgāk par 2 h 
8 personām 
Sastāvdaļas
8 porcijām
BISKVĪTAM
4 olas
100 g cukura
90 g miltu
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
½ tējkarotes cepamā pulvera
šķipsniņa sāls
15 g sviesta
25 g karsta piena
40 g sasmalcinātu mandeļu
APELSĪNU KRĒMAM
65 g apelsīnu sulas
30 g cukura
2 olas
1,5 g želatīna
25 g sviesta
25 g baltās šokolādes
KRĒMAM
250 g Filadelfija krēmsiera
90 g maskarpones krēmsiera
65 g saldā krējuma
40 g pūdercukura
1 ēdamkarote apelsīnu sulas
rīvēta miziņa no ½ apelsīna
KARAMEĻU KRAUKŠĶU KĀRTAI
40 g “Selga” cepumu
20 g mandeļu
1 ēdamkarote brūnā cukura
½ tējkarotes kanēļa
20 g izkausēta sviesta
MERENGAM
90 g cukura
25 g ūdens
35 g olu baltuma
PAPILDU
Monin karameļu mērce
piens
Pagatavošana
1. Pagatavo apelsīnu krēmu. Uzbriedina želatīnu. Apelsīnu sulu sajauc ar cukuru un olām, lej katliņā un karsē, nepārtraukti maisot. Kad masa sāk biezēt, pievieno želatīnu. Mazliet atdzisušai pievieno izkausētu šokolādi un sviestu. Sablendē un uz nakti liek ledusskapī gatavoties.
2. Pagatavo biskvītu. Cukuru un olas puto līdz gaišai, gaisīgai masai. Izsijātus miltus, kukurūzas cieti, cepamo pulveri un sāli uzmanīgi iecilā olu masā. Izkausētu sviestu ar pienu lej klāt mīklai. Iemaisa kopā ar smalcinātām mandelēm. Mīklu lej 16 cm/dm veidnē, kas izklāta ar cepamo papīru, un cep 35–40 minūtes 170 °C temperatūrā. Atdzisušu sagriež trīs daļās.
3. Pagatavo kraukšķus. Blenderī liek cepumus, kanēli, riekstus un brūno cukuru. Visu sablendē līdz smalkai tekstūrai. Pievieno izkausētu sviestu un atkal sablendē. Masu izber plānā kārtā uz cepamā papīra un cep 15 minūtes 150 °C temperatūrā.
4. Pagatavo krēmu. Visu liek miksera bļodā un puto līdz vienmērīgai, stingrai konsistencei. Beigās pievieno apelsīnu sulu un pierīvē miziņu.
5. Pagatavo meringu. Vidējā ātrumā puto olu baltumus. Katliņā uzvāra cukuru ar ūdeni līdz 115 °C temperatūrai. Palielinot putošanas ātrumu līdz maksimumam, lēnām gar trauka malu lej olu baltumā. Turpina putot, mazliet samazinot ātrumu, līdz stingrai konsistencei. Pilda konditorejas maisā un veido vēlamo kūkas dekoru.
6. Liek kopā kūku. Ņem pirmo biskvīta kārtu un viegli samitrina ar siltu pienu. Ļoti plānā kārtā klāj krēmu pa perimetru, izveidojot paaugstinātu maliņu. Vienmērīgi izlīdzina kraukšķu kārtu, ko pārlej ar Monin karameles sīrupu. Pa virsu liek pusi no apelsīnu krēma. Virs tā klāj krēma kārtu. Liek nākamo biskvītu un visu atkārto. Pēdējo biskvītu mitrina tikai ar pienu. Liek uz nakti ledusskapī.
7. Pirms pasniegšanas dekorē ar meringu.
Komentāri: