Pīles krūtiņa ar lavandas ziediem un smiltsērkšķi, bumbieru konfits un burkānu biezenis

Prasa meistarību
līdz 2 h
4 personām

Sastāvdaļas

  • 4 pīles krūtiņas
  • sāls un pipari pēc garšas

LAVANDAS GARŠVIELAI

  • 1 tējkarote lavandas ziedu
  • 1 tējkarote smiltsērkšķu pulvera
  • ¼ tējkarotes Sičuaņas piparu
  • ¼ tējkarotes koriandra sēklas
  • ¼ tējkarotes romiešu ķimeņu

BUMBIERU KONFITAM

  • 4 lielāki bumbieri
  • 1 ēdamkarote olīveļļas + smiltsērkšķu eļļa
  • 1 ēdamkarote laima sulas
  • sāls, melnie pipari
  • 1 tējkarote pūdercukura

PĪLES MĒRCEI

  • 250 g aveņu
  • 1 citrons
  • 1 laims
  • 1 apelsīns
  • 75 g cukura
  • 150 ml pīles buljona
  • 1 anīsa zvaigzne
  • 1 ēdamkarote sviesta
  • ½ tējkarotes aveņu etiķa
  • ½ tējkarotes sāls

BURKĀNU BIEZENIM

  • 300 g burkānu
  • 1 ēdamkarote smiltsērkšķu sulas
  • 1 tējkarote ingvera
  • 50 g sviesta
  • 50 ml saldā krējuma
  • 2 daiviņas ķiploku
  • 2 zariņi timiāna
  • ½ tējkarotes sinepju

Pagatavošana

  1. Pagatavo lavandas garšvielu. Visas garšvielas sajauc piestiņā, beigās pievieno lavandas ziedus. Uzglabā sausā vietā slēgtā traukā.
  2. Pīles krūtiņas nosusina ar salveti, ar asu nazi iegriež krusteniski ādu, saberž ar sāli un pipariem, pievieno lavandas garšvielu. Noliek malā.
  3. Pagatavo bumbieru konfitu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90 °C temperatūrai. Saformē bumbierus, apslaka ar olīveļļu un citronu sulu, pievieno nedaudz sāli, liek uz pergamenta papīra, pārber ar pūdercukuru un cep 45 minūtes.
  4. Pagatavo mērci pīlei. Izspiež sulu no citrusaugļiem, miziņas sagriež un noliek atsevišķi, cukuru liek mērču traukā un karamelizē, pievieno anīsu un citrusaugļu sulu, uzvāra, pievieno sviestu un citrusaugļu miziņas, pīles buljonu, garšvielas un avenes. Mērci izberž caur sietu un uzglabā siltā vietā.
  5. Pagatavo burkānu biezeni. Burkānus smalki sagriež, liek katliņā kopā ar sviestu un saldo krējumu, lēnām sautē, līdz burkāni mīksti, pievieno smiltsērkšķu sulu, ingveru, ķiploku, sinepes, un garšvielas. Sablendē līdz viendabīgai masai.
  6. Pīles krūtiņu liek cepties uzkarsētā pannā ar ādu uz leju, līdz pīles ādiņa karamelizējas, apgriež un apcep otru pusi. Pīles krūtiņu liek izcepties uzkarsētā cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā 7 minūtes. Izņem no krāsns un liek uz virtuves salvetes atpūtināt, pārber vēl ar pīles garšvielu.
  7. Visas sagatavotās sastāvdaļas kārto uz šķīvja, pīli pasniedz sagrieztu uz pusēm, tā uzsverot vidējo izcepšanas pakāpi.

Komentāri:

Jūsu komentārs: