Mandeļu un turku zirņu tartes ar sēņu krēmu un karamelizētu fenheli
Prasa meistarību 
līdz 2 h 
6 personām 
Šīs mandeļu un turku zirņu miltu tartes var pildīt ar jebko. Es šoreiz izvēlējos kazas sieru, sēņu pastēti, karamelizētus sīpolus, vīnā tvaicētu fenheli un grauzdētus, karamelizētus pekanriekstus. No šāda daudzuma sanāks sešas līdz astoņas 5–6 cm platas un 2,5 cm augstas tartītes.
Sastāvdaļas
Mīklai
- ½ glāzes turku zirņu miltu
- 1/4 glāzes mandeļu miltu vai maltu mandeļu
- 2 tējkarotes kartupeļu cietes
- liela šķipsna sāls
- 1 tējkarote sakapāta rozmarīna
- 1 tējkarote svaigu timiāna lapiņu
- 2 ēdamkarotes eļļas vai sviesta
- 2–4 ēdamkarotes ūdens
Sēnēm
- 1 ēdamkarote sviesta
- 200 g šampinjonu vai, ja pieejamas, baravikas vai citas meža sēnes
- 3 daiviņas ķiploku
- 10 ml sojas mērces
- 70 ml sausa baltvīna
- šķipsniņa sāls
- trifeļu eļļa, ja pieejama (var iztikt bez)
- pāris šķipsniņas cukura
Karamelizētajiem sīpoliem
- 3 vidēji lieli sarkanie sīpoli
- 30–40 ml balzametiķa
- 1 ēdamkarote cukura
- šķipsniņa sāls
Fenhelim
- 1 neliels fenhelis (īss, lai daiviņas saglabātu skaisto formu un ietilptu tartēs bez griešanas šķērsām pāri)
- 80 ml baltvīna
- 1 tējkarote medus
- šķipsniņa sāls
- neliela sauja pekanriekstu
- 1 tējkarote fenheļa sēklu
- 1–2 tējkarotes cukura
Pagatavošana
- Visas mīklas sastāvdaļas samaisa kopā, pievieno eļļu un ūdeni un saspaida viendabīgā masā. Ja par sausu, pievieno vēl ūdeni, ja par mitru, vēl mazliet turku zirņu miltu.
- Mīklu atdzesē ledusskapī vismaz pusstundu (ļoti svarīgs solis, ja to neizdara, tad mīkla būs drupena un neturēsies kopā). Tad sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai, izņem mīklu no ledusskapja, izrullē aptuveni milimetru biezu un liek cepamajās formiņās. Cep ~ 10 minūtes, līdz tās kļuvušas zeltaini brūnas.
- Sēnes cep sviestā sakarsētā pannā uz vidējas liesmas, līdz tās sāk apbrūnēt. Kad sēnes kļuvušas zeltainas, tad pievieno vīnu, sojas mērci un sakapātus ķiplokus un pasautē, līdz iztvaiko lielākā daļa vīna un ķiploki izsautējušies.
- Liek visu blenderī, pievienojot sāli, sablendē un nogaršo. Ja par skābu, var pielikt pāris šķipsnu cukura. Ja pieejama trifeļu eļļa, tad pievieno ēdamkaroti tās.
- Sagrieztus sīpolus sautē uz lēnas uguns, līdz tie ir caurspīdīgi, pievieno sāli, cukuru un balzametiķi, atstāj vēl sautēties, lai notvaiko liekais šķidrums un masa sakoncentrējas un paliek zeltaini brūna, bet pieskata karstumu, lai nesāk degt. Noregulē salduma un skābuma līdzsvaru, pēc vajadzības pievienojot vēl balzametiķi vai cukuru.
- Fenhelim nogriež cietos galus un apakšiņu, zaļumiņus noliek malā dekorēšanai. Fenheli sagriež aptuveni 1–1,5 cm biezās šķēlēs, liek sakarsētā sausā pannā un cep, līdz tas kļūst zeltains. Pievieno sāli, vīnu un notvaicē, beigās pagriež liesmu uz viskarstāko, pievieno medu un karsē, līdz fenhelis ir zeltaini brūns no visām pusēm. Pagaršo vai nav par saldu vai skābu, pēc vajadzības pievienojot medu vai vēl vīnu vai vīna etiķi skābumam. Ja vēlaties interesantāku aromātu, vīna vietā var izmantot viskiju, tāpat notvaicējot un beigās pievienojot kādu etiķi skābenumam, piemēram, baltvīna vai ābolu.
- Uz sausas pannas apgrauzdē mandeles un fenheļa sēklas, pievieno cukuru, kad tas izkusis, sagaida, līdz tas ir zeltaini brūns un pārklāj riekstus un sēklas. Kad gatavs, visu sablendē vai saspaida piestā, bet ne pārāk smalki, lai būtu kraukšķīgi un aromātiski riekstu gabaliņi.
- Kad viss sagatavots, tad groziņos apakšā iedrupina vai iesmērē kazas sieru, pa virsu liek kārtu ar sēņu pastēti, tad karamelizētos sīpolus, visam pa virsu liek fenheļa daiviņas, ko pārber ar grauzdētajiem riekstiem un fenheļa sēklām. Ja ir palikušas mazās, koši zaļās fenheļa lapiņas, tad var pa virsu uzlikt arī tās.
Komentāri: