Gardā aknu pastēte
Vidēji sarežģīti 
līdz 1 h 
12 personām 
Sastāvdaļas
- 1 kg svaigu vistu aknu
- 2 nelieli sīpoli
- 3-4 ķiploka daiviņas
- 1 burkāns
- 100 g sviesta
- 4 ēdamkarotes eļļas
- 2 cieti vārītas olas
- 2 lieli saldskābi āboli
- 50 ml konjaka vai brendija
- glāze piena
- svaigi malti melnie pipari
- rupjā sāls
Papildus aknu pastētes terīnei:
- 200 g žāvētas cūkgaļas krūtiņas
Pagatavošana
- Aknas nomazgā zem tekoša ūdens un ar nazi attīra no plēvēm un taukumiem. Tad aknas liek bļodā, pārlej ar aukstu pienu un atstāj uz ~2 stundām mērcēties. Piens noņem aknām sīvumu. Ja jāsteidzas, aknas var gatavot arī nemērcētas.
- Olas noloba un sakapā, ābolus nomizo un sagriež šķēlītēs. Sīpolus un ķiplokus notīra un smalki sakapā, burkānu nomizo un smalki sagriež vai sarīvē uz rupjas rīves. Pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas un 50 g sviesta. Sīpolus, ķiplokus un burkānus apcep viegli brūnus.
- Aknas izņem no piena. Pannā uzkarsē atlikušo eļļu un sviestu un sacep aknas no abām pusēm. Aknas nedrīkst pārcept – iekšpusē tām jābūt mazliet sārtām. Kad aknas no abām pusēm apcepušās brūnas, tām pievieno jau saceptos sīpolus un burkānus, kā arī šķēlītēs sagrieztos ābolus un pielej pusglāzi ūdens. Pannai uzliek vāku un pasautē 10-15 minūtes.
- Aknas pārliek palielā bļodā, pievieno sakapātās olas, pielej konjaku vai brendiju un samaļ viendabīgā, mazliet gaisīgā masā. Garšas bagātināšanai var pievienot arī smalki sasmalcinātas salvijas lapiņas. Pievieno sāli un svaigi maltus melnos piparus un samaisa.
- Pastēti liek bļodiņās, pāri var pārliet izkausētu sviestu, lai tā neapkalstu. Kad pastēte atdzisusi, to liek ledusskapī nostāvēties, līdz tā ir pilnīgi sastingusi. Vislabāk to pasniegt nākamajā dienā.
Aknu pastētes terīnei:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC. Gaļu sagriež plānās strēmelītēs un izklāj veidni, lai veidojas tāds kā groziņš. Tad piepilda ar gatavo pastēti. Ja traukam ir vāks, tad liek virsū vāku, ja vāka nav – veidni pārklāj ar foliju un liek cepties 15-20minūtes.
- Pasniedz karstu vai aukstu ar grauzdētu maizīti.
Aknas nomazgā zem tekoša ūdens un ar nazi attīra no plēvēm un taukumiem. Tad aknas liek bļodā, pārlej ar aukstu pienu un atstāj uz ~2 stundām mērcēties. Piens noņem aknām sīvumu. Ja jāsteidzas, aknas var gatavot arī nemērcētas.
Olas noloba un sakapā, ābolus nomizo un sagriež šķēlītēs. Sīpolus un ķiplokus notīra un smalki sakapā, burkānu nomizo un smalki sagriež vai sarīvē uz rupjas rīves. Pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas un 50 g sviesta. Sīpolus, ķiplokus un burkānus apcep viegli brūnus.
Aknas izņem no piena. Pannā uzkarsē atlikušo eļļu un sviestu un sacep aknas no abām pusēm. Aknas nedrīkst pārcept – iekšpusē tām jābūt mazliet sārtām. Kad aknas no abām pusēm apcepušās brūnas, tām pievieno jau saceptos sīpolus un burkānus, kā arī šķēlītēs sagrieztos ābolus un pielej pusglāzi ūdens. Pannai uzliek vāku un pasautē 10-15 minūtes.
Aknas pārliek palielā bļodā, pievieno sakapātās olas, pielej konjaku vai brendiju un samaļ viendabīgā, mazliet gaisīgā masā. Garšas bagātināšanai var pievienot arī smalki sasmalcinātas salvijas lapiņas. Pievieno sāli un svaigi maltus melnos piparus un samaisa.
Pastēti liek bļodiņās, pāri var pārliet izkausētu sviestu, lai tā neapkalstu. Kad pastēte atdzisusi, to liek ledusskapī nostāvēties, līdz tā ir pilnīgi sastingusi. Vislabāk to pasniegt nākamajā dienā.
Aknu pastētes terīnei:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC. Gaļu sagriež plānās strēmelītēs un izklāj veidni, lai veidojas tāds kā groziņš. Tad piepilda ar gatavo pastēti. Ja traukam ir vāks, tad liek virsū vāku, ja vāka nav – veidni pārklāj ar foliju un liek cepties 15-20minūtes.
Pasniedz karstu vai aukstu ar grauzdētu maizīti.
Jūs varētu interesēt
Vai esi kādreiz stavējis veikalā pie garšvielu plaukta neizpratnē, kadēļ plauktos ir tik daudz paciņu ar dažādiem nosaukumiem?
Mēs ticam, ka garšvielu dažādība var būt nedaudz mulsinoša, bet ar mūsu milzīgo pieredzi garšvielu pasaulē droši varam teikt, ka ikvienai no tām ir nozīme un sava īstā kombinācija.
Mēs Garšu skolā kopā ar Santa Maria un pieredzējušiem pavāriem dalīsimies ar zināšanām, lai arī tu vari kļūt par garšu ekspertu un kombinēt tās kā īsts meistars! Gada laikā katru mēnesi tuvāk iepazīstināsim ar dažādiem garšaugiem, pipariem, garšvielām un to maisījumiem video, recepšu un informatīvu materiālu veidā!
Lasīt vairāk
Vai esi kādreiz stavējis veikalā pie garšvielu plaukta neizpratnē, kadēļ plauktos ir tik daudz paciņu ar dažādiem nosaukumiem? Mēs ticam, ka garšvielu dažādība var būt nedaudz mulsinoša, bet ar mūsu milzīgo pieredzi garšvielu pasaulē droši varam teikt, ka ikvienai no tām ir nozīme un sava īstā kombinācija. Mēs Garšu skolā kopā ar Santa Maria un pieredzējušiem pavāriem dalīsimies ar zināšanām, lai arī tu vari kļūt par garšu ekspertu un kombinēt tās kā īsts meistars! Gada laikā katru mēnesi tuvāk iepazīstināsim ar dažādiem garšaugiem, pipariem, garšvielām un to maisījumiem video, recepšu un informatīvu materiālu veidā!
Lasīt vairāk
pilnīgi garām !!!
vārītas olas pastētē ?!
āboli ????
Kaut kas nedzirdēts !!!
Vispirms vajag izmēģināt un tad kritizēt! Ir pat ļoti maiga un garšīga pastēte. Orģinālrecepte nāk no Jūlijas Visockas pavārgrāmatas.
Šis vienkārši liek izkust , un vēl pētrsīli dizainam 🙂
——–
http://fnserviss.lv/gazes-dzesanas-sistema-ar-oglskabo-gazi/
Tikko pagatavoju, garša un konsistence bija laba, tagad dziest. Sākumā arī brīnījos par olām un domāju, kam viņas vajag, bet tāpat nolēmu pamēģināt:)
Āboli vai apelsīni ir perfekta piedeva aknu pastētei. Sen jau gatavoju tikai tā. Par olām nav viedokļa, bet tūlīt pārbaudīšu praksē.
Ja grib, lai aknu pastēte negaršo pēc aknām, tad var likt visu kaut ko klāt. Sevišķi nevajag saldo krējumu…. Vajag tikai nedaudz sviestā ceptus sīpolus, ķiplokus, sāli, piparus un ūdeni
Pati aknu pastēti neēdu,bet vīrs slavēja.ļoti garšīga.paldies.