Cūkgaļas fileju cepetis bekona ādā

Pagatavošana

1. Filejas noskalo un nosusina.
2. Ķiploka daiviņas notīra un izspiež caur ķiploku spiedi.
3. 2–3 zaļumu zariņus noskalo un lapiņas smalki sakapā.
4. Bļodiņā liek mīkstu sviestu (istabas temperatūrā), pievieno ķiplokus, zaļumus, pāris šķipsniņu sāls un piparu. Samaisa.
5. Filejas liek uz galda un ar platu nazi vai roku saplacina. Tad uz katras uzsmērē bagātīgu kārtu garšaugu sviesta un abas saliek kopā. No ārpuses gaļu vēl ierīvē ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
6. Filejām aptin apkārt bekona šķēlītes.
7. Nosien ar kulinārijas diegu.
8. Pannā uzkarsē eļļu un apcep fileju cepeti no visam pusēm maigi brūnu.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. Apcepto gaļu liek cepamajā pannā, pielej ½ glāzi ūdens un turpina cepšanu cepeškrāsnī. Cep ~ 40 minūtes.
10. Kad filejas ir izceptas, tām noņem nost diegu un pasniedz sagrieztu šķēlēs, ar dzērveņu mērci.
11. Gatavo pikanto dzērveņu un čili mērci: čili piparu noskalo, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos.
12. Uzkarsē pannu un tajā ieber dzērvenes.
13. Pieber cukuru, čili piparus, pielej glāzi ūdens, pannai uzliek vāku un ~ 10 minūtes gatavo uz nelielas liesmas.
14. Mērci sablenderē. Pagaršo, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz cukura. Mērcei ir jābūt pikantai un saldi skābenai.