CHOUX AR RABARBERU PILDĪJUMU UN MERINGU

Pagatavošana

1. Pagatavo pildījumu. Rabarberus sagriež kubiņos, liek katliņā kopā ar cukuru, kardamonu un ūdeni un vāra, līdz rabarberi mīksti. Pievieno kukurūzas cieti un karsē, līdz masa sabiezē. Liek bļodiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi, piespiežot to pie virsmas, un ievieto ledusskapī.
2. Krakelīna mīklai visas sastāvdaļas liek virtuves kombainā un sajauc kopā. Mīklu liek starp diviem cepamajiem papīriem un izrullē apmēram 3 mm biezu. Liek saldētavā uz 30 minūtēm.
3. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC temperatūrai. Pannu izklāj ar cepamo papīru.
4. Pagatavo plaucēto mīklu pēc pamatreceptes, to pilda konditorejas maisiņā un ar atstarpēm izspiež 10–12 piciņas. No krakelīna mīklas izspiež aplīšus 4–5 cm/dm, ko liek virsū mīklas piciņām. Cep 30–40 minūtes.
5. Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru. Tam pievieno un iecilā pusi rabarberu biezeņa. Izceptajos Choux augšpusē izveido caurumiņu, kur iepilda putukrējuma un rabarberu krēmu, bet atstāj vietu vēl rabarberu biezenim. Tad iepilda rabarberu biezeni un liek ledusskapī.
6. Katliņā uzkarsē cukuru un ūdeni līdz 110 ºC temperatūrai. Olbaltumus saputo līdz vieglām putām, un tiem plānā strūklā pievieno sakarsēto cukura sīrupu. Turpina putot, kamēr masa atdzisusi.
7. Meringa putas liek konditorejas maisiņā ar skaistu uzgali, uzspiež tās uz Choux un ar degli apdedzina.