Burkānkūka ar citrusa cremeux
Vidēji sarežģīti 
ilgāk par 2 h 
10 personām 
Kā jau visiem zināms, saldumu gatavošana nav tā joma, kurā var daudz izpausties ar improviāciju. Kaut kas par maz, kaut kas par daudz, un kūka var neizdoties. Tāpēc ļoti svarīgi izmantot pārbaudītas un kvalitatīvas izejvielas konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Vai tās būtu smalkmaizītes, siera kūka, pīrags vai braunijs, tieši nianses ir tās, kas padara rezultātu izdevušos.
Dr. Oetker ir uzticams desertu pagatavošanas palīgs, jo ar šī zīmola cepamo pulveri masa pacelsies tieši tik daudz, cik nepieciešams, ar raugu iegūsi mīkstu un pufīgu mīklu, savukārt kanēļa cukurs piešķirs ideālu aromāta un salduma balansu jebkuram saldajam. Izmantojot Dr. Oetker produktus, receptes izdosies īpaši kārdinošas un garšīgas.
Sastāvdaļas
BISKVĪTAM
270 g miltu
170 g baltā cukura
170 g brūnā cukura
380 g smalki sarīvētu burkānu
250 g eļļas
4 olas
1 tējkarote cepamā pulvera
1 tējkarote sodas
1 tējkarote kanēļa
šķipsniņa sāls
šķipsniņa malta ingvera
90 g valriekstu
KRĒMAM
280 g sviesta istabas temperatūrā
440 g krēmsiera
440 g maskarpones svaigā siera
230 g pūdercukura
3–4 ēdamkarotes citronu sulas
CITRONA CREMEUX
70 g citronu sulas
1 g citrona miziņu
75 g cukura
75 g olu
16 g olu dzeltenumu
3 g kukurūzas cietes
4 g želatīna
90 g sviesta
Pagatavošana
1. Pagatavo biskvītu. Bļodā samaisa miltus, sodu, cepamo pulveri un garšvielas.
2. Citā lielākā bļodā saputo olas ar abu veidu cukuru, pielej klāt eļļu.
3. Pie olu masas pievieno miltus, rīvētus burkānus un valriekstus. Sastāvdaļas nevajag pārmaisīt, galvenais, lai ir sajaukušās kopā.
4. Mīklas masu lej kūkas formās, kas izklātas ar cepamo papīru (no vienas masas vajadzētu sanākt trīs kārtām).
5. Liek cepties 175 °C temperatūrā 30–35 minūtes, gatavību pārbauda ar sausu kociņu. Kad biskvīti izcepušies, ļauj tiem pilnībā atdzist istabas temperatūrā.
6. Tikmēr pagatavo citrona cremeux. Katliņā viegli karsē citronu sulu.
7. Citā bļodiņā sajauc olas, olu dzeltenumus, kukurūzas cieti un cukuru. Olu masu smalkā strūklā lej klāt citronu sulai, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Ļauj masai uzkarsēties līdz 80 °C temperatūrai, nepārtraukti maisot.
8. Kad ir sasniegta vajadzīgā temperatūra, tai pievieno uzbriedinātu želatīnu un kārtīgi samaisa. Noņem no uguns un ļauj masai mazliet padzist, tad pievieno sviestu. Kad masa ir atdzisusi, to pilda konditorejas maisiņā.
9. Krēmu pagatavo īsi pirms kūkas kopā likšanas, lai tas būtu viegli klājams. Aptuveni 5–8 minūtes saputo mikserī sviestu ar pūdercukuru, līdz masa ir kļuvusi krēmīga.
10. Pamazām pievieno krēmsieru un svaigo sieru, turpina putot, līdz izveidojusies viendabīga masa, krēmu nevajag pārputot. Beidzamo pievieno citronu sulu, viegli iemaisa un pilda konditorejas maisiņā.
11. Liek kopā kūku. Krēmu izklāj uz atdzisušā biskvīta vienmērīgā kārtā. Tuvāk biskvīta malām krēmu klāj dubultā, veidojot tādu kā žogu, kurā garnē citrona cremeux. Vieglā kārtā izklāj citrona cremeux virsū krēmam.
12. Liek nākamo biskvīta kārtu un atkārto šo darbību. Ar atlikušo krēmu apsmērē kūkas ārpusi. Kūku liek ledusskapī uz diennakti.
13. Dekorē ar valriekstiem, svaigām ogām pēc izvēles.
Komentāri: