Bumbieru kūka bourdaloue

Vidēji sarežģīti

līdz 2 h

1 personām

Šī gardā kūka ir franču pavārmākslas klasika. Nosaukumu tā ieguvusi par godu Burdalū ielai Parīzes 9. iecirknī.

Sastāvdaļas

1 kg stingru bumbieru (4–5 gab.)
sula no 1 citrona
1 tējkarote vaniļas cukura
1 litrs ūdens

Smilšu mīklai

185 g sviesta istabas temperatūrā
250 g kviešu miltu
150 g cukura
0,5 tējkarotes sāls
1 olas dzeltenums
50 ml piena

Mandeļu krēmam

50 g sviesta
60 g pūdercukura
1 ēdamkarote kartupeļu miltu
60 g saberztu mandeļu
1 ola
1 ēdamkarote tumšā ruma
100 ml saldā krējuma

cepamā veidne 22 cm / dm

Pagatavošana

Katlā uzvāra ūdeni, pievieno citronu sulu un vaniļu. Bumbierus nomizo, pārdala uz pusēm, izgriež serdes un liek katlā. Augļus lēni karsē 10–15 minūtes. Tad noņem no uguns un atdzesē (šo būtu labi izdarīt iepriekšējā diena).
Pagatavo smilšu mīklu: mīkstam sviestam pievieno cukuru, sāli un olu dzeltenumu un izmaisa. Tad iesijā miltus, pievieno pienu un ar rokām samīca vijīgu mīklu.
Veidni ietauko un izkaisa ar miltiem. Smilšu mīklu ieklāj viscaur veidnē 0,5 cm biezumā, liekās malas nogriežot.
Pagatavo mandeļu krēmu: mandeles noblanšē, tām uzlejot verdošu ūdeni un paturot 5 minūtes. Tad mandelēm novelk brūnās miziņas un ar blenderi sablendē pastā. Lai blenderim nebūtu grūti, pievieno nedaudz vārīta ūdens.
Sviestu istabas temperatūrā sajauc kopā ar pūdercukuru, kartupeļu cieti un saberztajām mandelēm. Ar lāpstiņu iemaisa olas. Visbeidzot pievieno rumu un saldo krējumu. Visu samaisa viendabīgā masā. Šo krēmu var uzglabāt līdz 48 stundām.
Krēmu klāj uz sagatavotās smilšu mīklas pamatnes.
Bumbieriem notecina ūdeni, un tos kārto krēmā ar griezto pusi uz leju.
Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai, un kūku cep 35 minūtes. Gatavas kūkas krēmam jābūt sarecējušam. Ja nav, pacep vēl 10 minūtes.

1. pagatavošanas solis

Katlā uzvāra ūdeni, pievieno citronu sulu un vaniļu. Bumbierus nomizo, pārdala uz pusēm, izgriež serdes un liek katlā. Augļus lēni karsē 10–15 minūtes. Tad noņem no uguns un atdzesē (šo būtu labi izdarīt iepriekšējā diena).

2. pagatavošanas solis

Pagatavo smilšu mīklu: mīkstam sviestam pievieno cukuru, sāli un olu dzeltenumu un izmaisa. Tad iesijā miltus, pievieno pienu un ar rokām samīca vijīgu mīklu.

3. pagatavošanas solis

Veidni ietauko un izkaisa ar miltiem. Smilšu mīklu ieklāj viscaur veidnē 0,5 cm biezumā, liekās malas nogriežot.

4. pagatavošanas solis

Pagatavo mandeļu krēmu: mandeles noblanšē, tām uzlejot verdošu ūdeni un paturot 5 minūtes. Tad mandelēm novelk brūnās miziņas un ar blenderi sablendē pastā. Lai blenderim nebūtu grūti, pievieno nedaudz vārīta ūdens.

5. pagatavošanas solis

Sviestu istabas temperatūrā sajauc kopā ar pūdercukuru, kartupeļu cieti un saberztajām mandelēm. Ar lāpstiņu iemaisa olas. Visbeidzot pievieno rumu un saldo krējumu. Visu samaisa viendabīgā masā. Šo krēmu var uzglabāt līdz 48 stundām.

6. pagatavošanas solis