Svētku torte

Pagatavošana

1. Olas baltumus atdala no dzeltenumiem.
2. Baltumus saputo ar cukuru. Puto līdz masa ir bieza un krēmīga.
3. Pievieno dzeltenumus un turpina putot.
4. Saputotajai masai piesijā kviešu miltus, kartupeļu miltus un cepamo pulveri.
5. Pievieno eļļu, 4 pilienus vaniļas esences.
6. Lēnām samaisa viendabīgā masā.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° C temperatūrai. Kūkas formā ieklāj cepamo papīru, malas ietauko ar sviestu un viegli apkaisa ar miltiem.
8. Mīklu lej sagatavotajā formā un liek cepties. Cep ~ 25 minūtes. Biskvīta gatavību pārbauda ar koka iesmiņu – ja mīkla nelīp pie kociņa, biskvīts ir gatavs.
9. Biskvītu atdzesē un sadala trijās vienādās daļās (horizontāli).
10. Pagatavo vārīto krēmu: olu dzeltenumus atdala no baltumiem.
11. Glāzē ielej 1/3 piena un pievieno dzeltenumus.
12. Pievieno kviešu un kartupeļu miltus.
13. Atlikušo pienu lej katliņā un karsē kopā ar cukuru.
14. Brīdī, kad piens sāk vārīties, pievieno iepriekš glāzē uzjaukto masu un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz krēms sabiezē. Gatavu krēmu noņem no plīts, pārklāj ar foliju un atdzesē.
15. Sāk putot sviestu.
16. Lēnām, pa karotei sviestam pievieno pilnībā atdzesēto krēmu un mandeļu esenci. Saputoto krēmu liek ledusskapī.
17. Pagatavo zemeņu krēmu: zemenes, ūdeni un 50 g cukura liek katliņā un uzvāra.
18. Nolej 2/3 glāzes siltās zemeņu sulas un sajauc ar želatīnu. Sagaida, līdz želatīns uzbriest.
19. Uzvārītajām zemenēm pievieno želatīnu un sablendē viendabīgā masā. Liek ledusskapī sastingt.
20. Saputo saldo krējumu ar atlikušo cukuru.
21. Zemeņu masu samaisa ar putukrējumu un liek ledusskapī uz pāris minūtēm, ik pa brītiņam apmaisot, lai krēms sāktu vienmērīgi sabiezēt.
22. Veido torti: starp pirmo un otro, kā arī uz otrās biskvīta ripas uzsmērē vārīto krēmu, saliek kopā.
23. Biskvīta ripām apliek apaļo formu, ja tā ir par zemu, tad to var pagarināt, pirms aplikšanas ieklājot alumīnija foliju un veidojot maliņas.
24. Tad ielej zemeņu krēmu un liek uz ~ 1 stundu ledusskapī, lai krēms sastingtu.
25. Kad krēms sabiezējis, trešo biskvīta daļu apsmērē ar vārīto krēmu un apgrieztā veidā uzliek to virsū (lai krēms būtu starp biskvītu un zemeņu krēmu). Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
26. Noņem apaļo formu, atstājot formas pamatni. Torti – gan augšu, gan malas – apziež ar vārīto krēmu, liek ledusskapī uz 15–20 minūtēm.
27. Pagatavo cukura masu: verdošam ūdenim pievieno želatīnu un maisa, līdz tas izšķīst.
28. Pievieno balto cukura sīrupu un turpina maisīt.
29. Bļodiņā ieber 600 g pūdercukura, ielej želatīnu un maisa –vispirms ar karoti, tad ar rokām.
30. Ik pa brīdim pievieno atlikušo pūdercukuru un mandeļu esenci.
31. Darba virsmu ietauko ar eļļu.
32. Masu uzliek uz galda un mīca, līdz tā kļūst elastīga (ne lipīga, ne sausa).
33. Masu plāni izrullē.
34. Torti izņem no ledusskapja. Izrullēto cukura masu, liekot rokas zem tās, uzmanīgi paceļ (uzmanieties, ja nagi ir gari!) un uzliek uz tortes.
35. Maigi piespiež klāt un atlikumu, kas iet pāri malām, apgriež ar nazi.
36. Pagatavo cukura glazūru jeb līmi: olas baltumu sakuļ stingrās putās, pievieno pūdercukuru un kuļ, līdz masa ir bieza un netek. Cukura glazūra ir līmes vietā, lai pielīmētu lenti un ziediņus. Cukura glazūru var iepildīt maisiņā vai tās uzziešanai izmantot nazi vai otiņu.
37. Cukura masas pārpalikumu iekrāso ar izvēlēto krāsvielu.
38. Samīca un izrullē plānu tortes lenti, ar ko nomaskēt tortes apakšmalu un savienojuma vietu.
39. Lentes vienā pusē ar cukura glazūru uzspiež mazus punktiņus un lenti pielīmē pie tortes.
40. Pagatavo rozītes: ietauko darba virsmu, plāni izrullē cukura masu, ar degvīna glāzīti izspiež nelielus aplīšus.
41. Sāk veidot ziedus: pirmo sarullē trubiņā, veidojot rozītes vidu, nākamos apliek ap sarullēto vidiņu, veidojot ziedlapas.
42. Ziedlapiņas ar pirkstiem piespiež zieda pamatnei, atliecot maliņas, lai veidojas rozes forma. Gatavos ziedus liek malā, lai tie apžūst. Veido nepieciešamā skaita ziediņus, atstājot nedaudz masas lapiņām.
43. Pagatavo lapiņas: lapiņu masai piepilina zaļo pārtikas krāsvielu, samīca un plāni izrullē.
44. Ar glāzīti vai apaļu cepumu formiņu izspiež lapiņu formu.
45. Ar nazi veido lapu rieviņas. Gatavās lapiņas atstāj apžūt.
46. Katru ziediņu un lapiņu savienojuma vietā nedaudz apziež ar cukura glazūru un līmē pie tortes.
47. Torti atdzesē ledusskapī vismaz divas stundas.
48. Tā kā zemeņu krēma pagatavošanā lietots želatīns, torti nevajadzētu pirms pasniegšanas ilgstoši turēt siltumā.