Tempuras garneles ar zemesriekstu mērci

Pagatavošana

1. Notīra garneles no čaulām, bet atstāj asti, kam nedaudz apgriež galus. Garneles pusapaļo formu iztaisno, izdarot trīs līdz četrus ne pārāk dziļus iegriezumus garnelē no augšas un apakšas. Fritēšanai gatavās garneles nosusina papīra dvielī, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
2. Pagatavo tempuras mīklu. Lielā bļodā kuļ olu, lēnām pievienojot aukstu ūdeni. Visu samaisa un pievieno ledus gabaliņus. Svarīgi, lai mīkla ir ledus auksta.
3. Olas un ūdens maisījumam pievieno caur sietu izsijātus miltus. Visu lēnām un mierīgi apmaisa, līdz izveidojas saldajam krējumam līdzīga konsistence. Mīkla var būt ar kunkuļiem, svarīgi ir to nepārmaisīt. Ja mīkla liekas pārāk bieza, droši pievieno vēl nedaudz ūdens. Atliek papildus miltus panējumam.
4. Lielā katlā uzkarsē zemesriekstu eļļu līdz 180 °C temperatūrai. Iepriekš sagatavotās garneles apviļā miltos un tad tempuras mīklā. Garneles liek cepties eļļā, tām virsū pilinot tempuras mīklu un paralēli maisot. Tas palīdzēs garnelēm būt īpaši kraukšķīgām. Ieteikums garneles cept pa vienai, lai nekristos eļļas temperatūra. Kad garneles ir kļuvušas zeltaini brūnas, tās izņem no katla un nosusina papīra dvielī. Neaizmirstiet ik pa laikam izņemt no katla kraukšķīgos tempuras gabaliņus. Šos var saglabāt un izmantot dažādās japāņu stila receptēs.
5. Pagatavo zemesriekstu mērci. Nelielā traukā liek visas mērces sastāvdaļas un kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence. Tempuras garneles pasniedz kopā ar mērci.