Spēka zupa ar zaļumu klimpām

Pagatavošana

1. Gaļu noskalo un liek katlā. Pievieno sīpolu ar visu mizu, lauru lapas, zaļumus un piparus. Pārlej ar aukstu ūdeni un liek vārīties.
2. Kad izveidojas netīrās putas, tās nosmeļ un turpina vārīties, pievieno ripiņās sagrieztus burkānus un 2-3 gatavos buljona kubiņus. Kad buljons gatavs, gaļu izņem, atdala no kauliem un lieka atpakaļ katlā. No zupas nosmeļ un atdzesē 150 ml buljona klimpām.
3. Pagatavo klimpas. Bļodā sakuļ 3 olas. Zaļumus noskalo un smalki sagriež, pieber sakultajām olām. Pakāpeniski iemaisa miltus un pašās beigās tikpat pakāpeniski pievieno atdzesētu buljonu. Mīklas konsistencei jābūt kā biezam krējumam.
4. Zupu sadala 2 daļās. 1 l saglabā vakariņu risoto, 3 l zupai citai dienai un pārējo atstāj katliņā.
5. Vārošā buljonā pakāpeniski ar tējkaroti ‘ielaiž’ klimpas. Pirmajā brīdī klimpas nogrimst, bet pēc mirkļa tās jau uzpeld zupas virspusē. Zupu pasniedz karstu.

 

Der zināt:

Klimpas ir būtiski pagatavot ~ 15–30 minūtes pirms laišanas zupā, jo šajā laikā kviešu lipeklis uzbriest un klimpas ir mīkstas, vijīgas un neizšķīdīs.

Vistas gaļas buljons ir sātīgs un spēcinošs, tas satur gan olbaltumvielas, gan minerālvielas un ir viegli sagremojams. Gatavu buljonu var atdzesēt, sasaldēt un izmantot receptēs, kurās ir nepieciešams vistas gaļas buljons.