Šokolādes un kafijas muss ar svilinātu olbaltumu

Pagatavošana

1. Liek melno šokolādi ūdens peldē kausēties.
2. Tikmēr kuļ olbaltumu stingrās putās, lēnām pievienojot cukuru. Es teiktu, ka cukuru sāk pievienot, kad parādās pirmās putas, un ber pakāpeniski pirmajās 3–4 minūtēs. Kuļ aptuveni 12–15 minūtes. Kad putas stingras, nelielu daudzumu (aptuveni sesto daļu olbaltuma) atliek malā, ko liks virsū musam.
3. Lielāko daļu uzkultā olbaltuma maisa ar izkausēto šokolādi, pieber kakao un šķīstošo kafiju. Šo visu izmaisa, liek konditorejas maisā un pilda glāzēs.
4. Pa virsu liek uzkulto olbaltumu un apdedzina ar degli.