Pildīta karpa ebreju gaumē
Vidēji sarežģīti 
ilgāk par 2 h 
6 personām 
Šī karpas recepte ir īsts meistarstiķis. Kāpēc?
Karpai ne tikai iztīra vēderu, bet to vēl sadala steika gabalos, gar ādu un asaku izgriež gaļu, lai būtu vairāk vietas pildījumam, sagatavo aromātisko pildījumu, maļot kopā karpas gaļu ar sīpoliem un mazliet maizes, un tikai tad to pilda. Rezultātā sanāk atpakaļ vesela zivs uzlabotā veidā – ar daudz maigāku, aromātiskāku gaļu.
Sastāvdaļas
- 1 karpa (~ 2 kg)
- 1–2 sīpoli
- 1–2 burkāni
- 2 lauru lapas
- 6–7 melnie piparu graudi
Pildījumam
- 1 sīpols
- 3 šķēles baltmaizes
- sāls un malti melnie pipari
- 1 ola
Pagatavošana
- Karpu notīra, nokasot zvīņas un iztīrot iekšas, vēdera apakšu nepārgriež. Nogriež galvu un izņem žaunas, zivi sagriež 2 cm lielās šķēlēs.
- Katram gabalam gar ādu un asaku izgriež gaļu tā, lai veidotos kabatiņas pildījumam. Arī galvai.
- Ādu nedrīkst ievainot!
- Sagatavo pildījumu. Baltmaizes šķēlēm noņem garoziņas.
- Šķēlītes izmērcē pienā.
- Sīpolu notīra, sakapā.
- Tad sīpolu apcep sviestā, līdz gabaliņi kļūst caurspīdīgi.
- Gaļas maļamajā mašīnā samaļ kopā karpas gaļu, izmērcēto maizi un sīpolus.
- Maltajai masai pievieno olu, sāli un piparus. Visu samaisa. Ja vēlas īpaši smalku masu, to var samalt vēl otru reizi.
- Karpas gabalus pa vienam pilda ar masu tā, lai visa masa ir izlietota.
- Katlā ar plakanu dibenu izklāj palielos gabalos sagrieztus sīpolus ar visu mizu un nomizotus burkānus.
- Karpas gabalus liek virsū, pārlej ar vārošu ūdeni.
- Vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
- Gatavos gabalus uzmanīgi ņem laukā no katla un kārto uz šķīvja tā, lai atkal veidotos veselas zivs forma. Pārlej ar buljonu un atdzesē.
Karpu notīra, nokasot zvīņas un iztīrot iekšas, vēdera apakšu nepārgriež. Nogriež galvu un izņem žaunas, zivi sagriež 2 cm lielās šķēlēs.
Katram gabalam gar ādu un asaku izgriež gaļu tā, lai veidotos kabatiņas pildījumam. Arī galvai.
Ādu nedrīkst ievainot!
Sagatavo pildījumu. Baltmaizes šķēlēm noņem garoziņas.
Šķēlītes izmērcē pienā.
Sīpolu notīra, sakapā.
Tad sīpolu apcep sviestā, līdz gabaliņi kļūst caurspīdīgi.
Gaļas maļamajā mašīnā samaļ kopā karpas gaļu, izmērcēto maizi un sīpolus.
Maltajai masai pievieno olu, sāli un piparus. Visu samaisa. Ja vēlas īpaši smalku masu, to var samalt vēl otru reizi.
Karpas gabalus pa vienam pilda ar masu tā, lai visa masa ir izlietota.
Katlā ar plakanu dibenu izklāj palielos gabalos sagrieztus sīpolus ar visu mizu un nomizotus burkānus.
Karpas gabalus liek virsū, pārlej ar vārošu ūdeni.
Vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
Gatavos gabalus uzmanīgi ņem laukā no katla un kārto uz šķīvja tā, lai atkal veidotos veselas zivs forma. Pārlej ar buljonu un atdzesē.
Komentāri: