Krāsnī cepta jēra kāja ar anšoviem un ķiplokiem
Prasa meistarību 
līdz 1 h 
3 personām 
Jēra kājas pagatavošana izklausās daudz sarežģītāk, nekā tas ir patiesībā. Un, ja atmet aizspriedumus, kas mums ir izveidojušies par jēra gaļu, tā garšo lieliski. Protams, jo jaunāks jērs, jo gaļa maigāka, mīkstāka, kvalitatīvāka un arī garšas ziņā bagātāka.
Viss, kas jāatceras, gatavojot jēra kājas cepeti, ir – pietiekami daudz garšvielu vai garšaugu, kas gaļas garšu padara izteiksmīgāku, un pareizi ievērota temperatūra. Vidēji ceptas gatavas jēra gaļas vislabākā temperatūra, mērot ar gaļas termometru, ir 63–64 ºC. Tātad – mazāk grādu nozīmē gandrīz labi ceptu gaļu, bet vairāk grādu – ļoti labi ceptu gaļu.
Sastāvdaļas
- 1 vidēja lieluma jauna jēra kāja
- 2 ķiploki (veseli)
- apmēram 200 g anšovu eļļā
- sāls, pipari
- 6–7 sarkanie sīpoli
- olīveļļa
- 1 ķirbis
Pagatavošana
- Notīra ķiplokus, un nomizo visas ķiploka daiviņas.
- Sagatavo jēra kāju. Tajā sasprauž, mazliet iegriežot, vai mazliet aiz ādas, kur iespējams, aizbāž ķiploka daiviņas.
- Visu jēra kāju vienā kārtā pārklāj ar anšoviem.
- Pirms likšanas krāsnī jēra kāju pārsmērē vieglā kārtā ar olīveļļu un pavisam mazliet pārkaisa ar sāli (anšovi ir sāļi, tādēļ ar papildu sāli uzmanīgi).
- Uzkarsē krāsni līdz 210–220 ºC temperatūrai.
- Uz cepamās pannas lej ļoti maz olīveļļas, liek lielos gabalos sagrieztus sarkanos sīpolus, un tad tiem pa virsu uzmanīgi novieto jēra kāju.
- To liek krāsnī un cep, līdz sasniegta īstā temperatūra.
- Nomizo un sagriež ķirbi lielās šķēlēs.
- Uz pannas lej olīveļļu, pievieno mazliet sviesta, kā arī mazliet medus (vai kļavu sīrupa). Tad pa virsu liek ķirbjau šķēles un cep, līdz tās ir mīkstas.
- Jēra kāju pasniedz kopā ar ceptajiem sīpoliem, kā arī ar krāsnī karamelizētajiem ķirbjiem.
Komentāri: