Kokosriekstu un laima pīrāgs

Pagatavošana

1. Lielā bļodā vai virtuves kombaina krūzē liek sviestu kopā ar miltiem. Ja izmanto kombainu, tad smalcina, līdz izveidojusies smiltīm līdzīga konsistence. Ja virtuves kombaina nav, tad dara to ar rokām – sviestu un miltus saberž kopā. Cenšas darīt to ātri, jo sviest nedrīkst kļūt mīksts un sasilt.
2. Kad iegūta pareizā konsistence, pievieno cukuru un olas. Blendē vai ar rokām mīca kopā, līdz izveidojusies viendabīga konsistence un mīkla sāk lipt kopā. Ja tomēr tā negrib turēties kopā, pievieno ēdamkaroti auksta ūdens un mēģina vēlreiz. Ar ūdeni iesaku neaizrauties.
3. Mīklu atdzesē 30 minūtes. Pēc tam to izrullē un klāj tartes cepamajā formā, kas ietaukota ar sviestu un nobērta ar miltiem. Liekās maliņas nogriež. Liek cepties 190 °C temperatūrā 10 minūtes.
4. Tikmēr pagatavo pildījumu. Laimiem norīvē miziņu un izspiež 130 ml sulas. Liek bļodā, pievieno olas, cukuru un samaisa. Pēdējo pievieno kokosriekstu krēmu, un visu rūpīgi sajauc.
5. Kad smilšu mīkla izcepusies, neizņemot to no krāsns, lej tajā sagatavoto pildījumu. Krāsns temperatūru samazina līdz 175 °C temperatūrai, un cep 15–20 minūtes, līdz pildījums sabiezējis. Pēc cepšanas atdzesē.
6. Dekorē ar kokosriekstu skaidiņām, laimu vai saputotu kokosriekstu krēmu.