Bezē ar vaniļas krēmu un ašo upeņu džemiņu

Pagatavošana

1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 170 ºC temperatūrai. Lielo cepeškrāsns pannu izklāj ar cepamo papīru, ko pavisam nedaudz ieeļļo (ar eļļu vai sviestu).
2. Mandeles sagriež plānākās šķēlītēs, apgrauzdē un ļauj tām pilnībā atdzist.
3. Pagatavo bezē masu. Olu baltumiem pievieno šķipsnu sāls un citronu sulu. Ar pilnīgi tīrām un sausām miksera slotiņām saputo visu lielās un baltās putās, tad, turpinot putot, pakāpeniski sāk pievienot pa karotei pūdercukura. Turpina putot, kamēr viss cukurs ir pievienots. Olu baltumu masai jābūt stingrai, lai, paceļot putojamās slotiņas, putas saglabā formu un nenoplok, cukurs ir izkusis un, apgāžot bļodu, masa netek ārā.
4. Pievieno 20 g magoņu un 50 g atdzesētu grauzdētu mandeļu, ko vienmērīgi ar silikona lāpstiņu iemaisa masā.
5. Bezē masu klāj vienmērīgā kārtā pa visu pannu uz ieeļļotā cepamā papīra. Vienmērīgi pārkaisa ar atlikušajām grauzdētajām mandelēm un magoņu sēkliņām.
6. Pannu liek cepeškrāsnī pašā viducī un cep 20–30 minūtes vai līdz tas ir gaiši zeltains. Tad samazina temperatūru līdz 120 ºC un turpina cept vēl aptuveni 30–45 minūtes, līdz pieskaroties bezē ir stingrs. Ja šķiet, ka bezē kļūst brūnāks, bet ne stingrāks, var samaināt temperatūru vēl nedaudz, līdz 110 ºC temperatūrai.
7. Kad tas gatavs, izslēdz cepeškrāsni, atver durtiņas un ļauj pilnībā atdzist turpat krāsnī. Pēc tam salauž to lielas lauskās.
8. Pagatavo upeņu džemiņu. Upenes ber katliņā, pievieno sulu no ½ citrona, pūdercukuru, pierīvē citrona miziņu un vāra līdz pirmajam burbulim uz vidējas uguns. Ļauj atdzist.
9. Pagatavo jogurta krēmu. Bļodiņā ielej saldo krējumu, pievieno vaniļas pastu un pūdercukuru. Uzputo, līdz tas ir patīkamā konsistencē, pievieno jogurtu un nedaudz vēl uzputo kopā.
10. Pasniedz lēzenā bļodā, kārtojot jogurta krēmu, bezē lauskas un upeņu džemu. Var pasniegt ar svaigām upenēm vai ēdamajiem ziediņiem.