PAVLOVAS VAINAGS AR ŠOKOLĀDES MUSSU UN MARINĒTĀM PLŪMĒM

Pagatavošana

1. Pagatavo pavlovu. Pupiņūdeni kārtīgi atdzesē – vismaz nakti ledusskapī. Nākamajā dienā to pārlej metāla vai stikla bļodā un kuļ, līdz veidojas stingras putas. Tad pa vienai ēdamkarotei pievieno pūdercukuru, visu laiku turpinot kult, līdz putas kļūst spīdīgas. Beigās maigi iecilā citronu sulu un kartupeļu cieti.
2. Masu pārliek konditorejas maisā. Uz cepamā papīra izliek piciņas uz apli, vidū uztaisa iedobi. Kaltē iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 120 ºC temperatūrā 2,5 stundas. Atstāj krāsnī atdzist ar puspievērtām durtiņām.
3. Pagatavo plūmju mērci. Plūmes sagriež uz pusēm un liek nelielā karstumizturīgā traukā. Virsū uzber visas maltās garšvielas, pievieno anīsus un krustnagliņas. Uzber brūno cukuru (apmēram 2–4 ēdamkarotes) un izspiež sulu no apelsīna. Ik pa laikam apmaisot, marinē vismaz 2 stundas vai arī visu diennakti. Cep 180 ºC temperatūrā apmēram 25–20 minūtes. Pirms lietošanas ļauj kārtīgi atdzist.
4. Pagatavo musu. Šokolādi izkausē ūdens peldē. Pa to laiku uzputo aqua faba līdz alus putu konsistencei. Ja patīk saldāks muss, pievieno mazliet pūdercukura. Nemazgājot mikseri (aqua faba pārliekot citā bļodā ), uzputo atdzesētu kokosriekstu pienu, līdz tas kļūst gaisīgs.
5. Kad šokolāde atdzisusi, tajā maigi ar spatulu iemaisa uzputoto aqua faba un tad saputoto kokosriekstu pienu. Pievieno čili un apelsīna miziņu. Maisa tikai tik daudz, kamēr masas sadraudzējas, raugot, lai nepārmaisa, jo tad gaisa burbulīši no aqua faba pazudīs un muss kļūs blīvs, nevis gaisīgs. Musu atdzesē ledusskapī vismaz 2 stundas.
6. Veido kūku īsi pirms servēšanas. Uz bezē izliek šokolādes musu un tam virsū izliek ceptās atdzesētās plūmītes. Mērcīti no plūmēm arī obligāti pārlej pāri.