Liellopu medaljons, rozmarīnā ceptas saknes (burkāni un bietes), balzametiķa un ķiršu redukcijas mērce un lakstu pesto
Vidēji sarežģīti 
līdz 1 h 
1 personām 
Sastāvdaļas
400 g liellopu filejas (medaljona daļa)
4 mazi burkāni ar lakstiem
4 vārītas bietes
2–3 kātiņi rozmarīna
olīveļļa cepšanai
šķipsna sāls
šķipsna maltu piparu
Mērcei
3 ēdamkarotes balzametiķa krēma
200 ml sarkanvīna
50 g saldētu ķiršu
Pesto
sauja lazdu riekstu
laksti no 4 burkāniem
1 daiviņa ķiploka
sula no ½ citrona
neliela šķipsna sāls
100 ml olīveļļas
sauja rīvēta cietā siera
Pagatavošana
- Burkānus nomazgā un sagriež smalkākās garenās strēmelēs. Apslaka ar olīveļļu, pievieno nedaudz sāls un rozmarīnu un liek cepties 190 °C temperatūrā aptuveni 15 minūtes.
- Riekstus liek apgrauzdēties cepeškrāsnī blakus dārzeņiem aptuveni 8 minūtes. Tad atdzesē.
- Mērces sastāvdaļas liek katliņā un vāra, ļaujot vīnam reducēties. Vāra aptuveni 8 minūtes jeb līdz tā ir sabiezējusi.
- Burkānu lakstus notīra no kātiņiem, noskalo tus un tad sakapā smalkāk. Sakapā ķiploku. Liek tos blendējamā traukā, pievieno citronu sulu, sāli un olīveļļu. Pievieno arī sasmalcinātus apgrauzdētos lazdu riekstus. Sablendē, tad pievieno sieru un atkal sablendē. Pesto ir gatavs.
- Gaļu sagriež tādos kā medaljonos. Pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Pannu uzkarsē, tad ielej eļļu un cep steikus, pievieno sviestu un rozmarīnu. Kad sviests izkusis, pārlej to pāri steikiem. Apcep no abām pusēm. Pievieno bietes, un liek to pašu pannu vai pārliek cepamtraukā un liek cepeškrāsnī 190 °C temperatūrā uz 8 minūtēm.
- Bietes sagriež smalkākos gabalos. Pasniedz ar glāzi sarkanvīna Negrar Valpolicella Ripasso.
Jūs varētu interesēt
JAUNUMS! MŪSDIENU LATVIJAS SAIMNIECES ir sirsnīgs un iedvesmojošs ceļojums virtuves pasaulē, kur garšas savijas ar dzīvesstāstiem, atmiņām un paaudzēs mantotām prasmēm.
Grāmatā iepazīsiet 16 radošas un īstas latvju saimnieces no visiem četriem Latvijas novadiem – sievietes, kas ar mīlestību kopj tradīcijas un drosmīgi piešķir tām mūsdienīgu skanējumu. Tās ir sievietes, kuras piedalījušās raidījumā “Īstās latvju saimnieces” un savu ikdienu pavada kopā ar ēdienu. Šī grāmata atklāj 80 receptes no saimnieču pūra un katras saimnieces personīgo stāstu, kur ēdiens kļūst par valodu, kas vieno. Krāšņas sajūtu fotogrāfijas, estētiski iemūžināti ēdieni un dzīvi, patiesi stāsti padara šo grāmatu par siltu sabiedroto katrā virtuvē – par garšu, kas paliek atmiņā un sirdī vēl ilgi pēc pēdējās lapaspuses aizvēršanas.
Lasīt vairāk
JAUNUMS! MŪSDIENU LATVIJAS SAIMNIECES ir sirsnīgs un iedvesmojošs ceļojums virtuves pasaulē, kur garšas savijas ar dzīvesstāstiem, atmiņām un paaudzēs mantotām prasmēm. Grāmatā iepazīsiet 16 radošas un īstas latvju saimnieces no visiem četriem Latvijas novadiem – sievietes, kas ar mīlestību kopj tradīcijas un drosmīgi piešķir tām mūsdienīgu skanējumu. Tās ir sievietes, kuras piedalījušās raidījumā “Īstās latvju saimnieces” un savu ikdienu pavada kopā ar ēdienu. Šī grāmata atklāj 80 receptes no saimnieču pūra un katras saimnieces personīgo stāstu, kur ēdiens kļūst par valodu, kas vieno. Krāšņas sajūtu fotogrāfijas, estētiski iemūžināti ēdieni un dzīvi, patiesi stāsti padara šo grāmatu par siltu sabiedroto katrā virtuvē – par garšu, kas paliek atmiņā un sirdī vēl ilgi pēc pēdējās lapaspuses aizvēršanas.
Lasīt vairāk
Komentāri: