Borščs Kijevas gaumē
Vidēji sarežģīti 
līdz 2 h 
8 personām 
Borščs ir zupa, kas prasa laiku. Pati gatavošana ir laikietilpīga, bet zupa visgaršīgākā ir nākamajā dienā, kad visas sastāvdaļas pamatīgi savilkušās. Ukraiņi boršču tradicionāli pasniedz ar degvīnu, ko Ukrainā sauc par gorilku, un pampuškām – mazām baltmaizes bulciņām ar ķiploku-eļļas mērcīti.
Sastāvdaļas
- 700 g liellopa gaļas krūtiņas
- 2 sīpoli
- 5 kartupeļi
- 3 burkāni
- 3 svaigas bietes
- nepilna krūze (~250ml) sālītu sēņu, tikpat daudz skābētu kāpostu
- 200 g tomātu pastas
- sāls
- cūku tauki vai eļļa cepšanai
- 1 ēdamkarote galda etiķa
- skābais krējums pasniegšanai
- zaļumi – dilles, pētersīļi
- 200 g sālīta speķa
- 6-7 ķiploka daiviņas
Pagatavošana
- Lielā zupas katlā liek vārīties gaļu. Vāra, līdz gaļa ir mīksta, gaļu izņem no buljona un liek atdzesēties.
- Buljonā liek skābos kāpostus un uz mazas liesmas turpina vārīšanu.
- Nomazgā un nomizo burkānus, kartupeļus un bietes. Sīpolus notīra. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus smalki sakapā.
- Pannā uzkarsē eļļu vai taukus un apcep sīpolus. Kad sīpoli ir kļuvuši viegli zeltaini, pievieno burkānus. Cep 10-15 minūtes, līdz burkāni ir kļuvuši saulaini dzelteni. Apceptos burkānus un sīpolus liek katlā.
- Kartupeļus sagriež salmiņos un liek katlā.
- Svaigas bietes sarīvē uz rupjās rīves. Pannā uzkarsē eļļu vai taukus un liek cepties bietes. Maisot nedaudz apcep, pielej etiķi (tas palīdz saglabāt biešu piesātināti sarkano krāsu!) un pievieno tomātu pastu. Turpina sutināt ~ 30 minūtes. Cepšanas laikā, lai bietes nepiedegtu, pielej kausiņu buljona. Sutina, līdz bietes sāk smaržot un to krāsa ir kļuvusi vēl tumšāki sarkana.
- Sakapā sēnes. Sēnes pievieno zupai. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Atdzesēto gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek katlā.
- Zupai pievieno saceptās bietes. Ja zupa ir ļoti bieza, pielej nedaudz verdoša ūdens. Pagaršo, nepieciešamības gadījumā pievieno sāli.
- Ķiploka daiviņas izspiež caur ķiploku spiedi.
- Speķi sagriež mazos gabaliņos, sablenderē un sajauc ar ķiploku. Zaļumus sakapā.
- Zupu pasniedz ar skābo krējumu un nelielām speķa lodītēm, ko ar divām tējakrotēm veido no speķa masas. Visu pārkaisa ar zaļumiem.
Lielā zupas katlā liek vārīties gaļu. Vāra, līdz gaļa ir mīksta, gaļu izņem no buljona un liek atdzesēties.
Buljonā liek skābos kāpostus un uz mazas liesmas turpina vārīšanu.
Nomazgā un nomizo burkānus, kartupeļus un bietes. Sīpolus notīra. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus smalki sakapā.
Pannā uzkarsē eļļu vai taukus un apcep sīpolus. Kad sīpoli ir kļuvuši viegli zeltaini, pievieno burkānus. Cep 10-15 minūtes, līdz burkāni ir kļuvuši saulaini dzelteni. Apceptos burkānus un sīpolus liek katlā.
Kartupeļus sagriež salmiņos un liek katlā.
Svaigas bietes sarīvē uz rupjās rīves. Pannā uzkarsē eļļu vai taukus un liek cepties bietes. Maisot nedaudz apcep, pielej etiķi (tas palīdz saglabāt biešu piesātināti sarkano krāsu!) un pievieno tomātu pastu. Turpina sutināt ~ 30 minūtes. Cepšanas laikā, lai bietes nepiedegtu, pielej kausiņu buljona. Sutina, līdz bietes sāk smaržot un to krāsa ir kļuvusi vēl tumšāki sarkana.
Sakapā sēnes. Sēnes pievieno zupai. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
Atdzesēto gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek katlā.
Zupai pievieno saceptās bietes. Ja zupa ir ļoti bieza, pielej nedaudz verdoša ūdens. Pagaršo, nepieciešamības gadījumā pievieno sāli.
Ķiploka daiviņas izspiež caur ķiploku spiedi.
Speķi sagriež mazos gabaliņos, sablenderē un sajauc ar ķiploku. Zaļumus sakapā.
Zupu pasniedz ar skābo krējumu un nelielām speķa lodītēm, ko ar divām tējakrotēm veido no speķa masas. Visu pārkaisa ar zaļumiem.
Komentāri: