Versija par franču pot au feu
Prasa meistarību 
ilgāk par 2 h 
4 personām 
Šis ēdiens ir franču klasika. Tas ir sautējums, bet, tā kā to pasniedz kopā ar gaļas buljonu, tad šoreiz to ierindoju pie zupām. Tulkojumā tas ir ‘katls uz uguns’. Kā raksta interneta resursi – pot au feu ir franču mājas kvintesence, to svētkos bieži ceļ godā gan bagātās, gan ne tik turīgās ģimenēs. Galvenās šī ēdiena sastāvdaļas ir liellopa gaļas gabals, kas paredz ilgu sautēšanu, sakņu dārzeņi, puravi, kāposti un garšaugu saišķītis – bouquet garni. Parasti vispirms pasniedz buljonu ar šķipsniņu muskatrieksta un liellopu kaulu smadzenēm, ja šo kaulu izmanto. Gaļu un dārzeņus pasniedz atsevišķi, klāt piedāvājot stipras Dižonas sinepes, mārrutkus un marinētus gurķīšus. Šis ēdiens noteikti ir paredzēts garām brīvdienu pusdienām un ilgai gatavošanai. Tā pagatavošanā ir jāiegulda laiks, pūles un mīlestība.
Sastāvdaļas
- 1 kg liellopu mīkstuma ar kaulu vai stilbiņu
- 1 burkāns buljonam + 3 sautējumam
- 1 sīpols
- pāris daiviņu ķiploku
- 1 selerijas kāts
- daži melno piparu graudi
- 4 puravi
- 1 kālis
- 1 neliela galviņa kāposta
- bouquet garni jeb garšaugu buntīte, kas sastāv no 2 lauru lapām, purava zaļās daļas un dažiem zariņiem timiāna un pētersīļu zaļumu
Pagatavošana
- Lielā katlā liek gaļas gabalu un piedevas buljonam – burkānu, sīpolu, ķiploka daiviņas, selerijas kātu, garšaugu buntīti un piparus. Visu pārber ar sāli un aplej ar aukstu ūdeni. Katlam uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 3 stundas.
- Kamēr viss vārās, buljonu ik pa laikam noputo, ar putu karoti noņemot putas un taukus.
- Kad buljons ir gatavs, to atdzesē un liek ledusskapī līdz nākamajai dienai. Nākamajā dienā no buljona noņem sabiezējušo tauku kārtiņu, sīpolu, ķiplokus, garšaugu buntīti un visu izmet. Buljonu ar visu gaļu uzsilda.
- Buljonā liek nomizotus, lielos gabalos sagrieztus burkānus un kāļus, tos sautē 15 minūtes, tad pievieno ceturtdaļās sagrieztu kāpostu un gareniski uz pusēm sagrieztas puravu baltās daļas un sautē vēl 10 minūtes. Dārzeņus nedrīkst pārvārīt, tiem jābūt košiem un stingriem.
- Dārzeņus, gaļu un buljonu – visu pasniedz atsevišķi, klāt piedāvājot sinepes, mārrutkus un marinētus pipargurķīšus.
Komentāri: