Kaut arī avokado ir minēts jau Latvijas pirmās brīvvalsts laikā izdotajās recepšu grāmatās un periodikā, līdz ar okupāciju šis eksotiskais auglis izzuda no mūsu veikalu plauktiem. No jauna to iepazinām tikai deviņdesmitajos, kad kāri tvērām vēsmas no Rietumiem, uz pilnu klapi izbaudot iepirkšanās pieredzi lielveikalos un degustējot jaunus produktus. Interesanti, ka tolaik avokado vienmēr bija nopērkami akmens cieti, jo tad tie bija smuki zaļi un spīdīgi, kamēr gatavie – tumši brūnie augļi lielveikaliem nelikās glīti.
Kopš tā laika avokado, ko daudzi pēc pirmās neveiksmīgās pieredzes atzina par absolūti nebaudāmu, ir piedzīvojis īstu renesansi. Mūsdienās grūti atrast restorānu, kura ēdienkartē nebūtu lasāms šis labskanīgais vārds.
Kaut gan avokado augļi ir visai necili pēc skata – zaļi, grumbuļaini, mazliet pumpaini, iegareni vai apaļīgi, pateicoties izcilajai uzturvērtībai un krēmīgajai tekstūrai, tie ir iemantojuši superpfūda statusu, un avokado receptes uzmirdz katrā otrajā Instagram vai TikTok kontā.
Uzziņai
Avokado ir mūžzaļā lauru dzimtas koka Persea Aamericana auglis. Avokado koki ir līdz pat 18 m augsti, un katrs no tiem gadā saražo ap 100 augļu.
Ir trīs avokado šķirnes: Meksikas, Gvatemalas un Rietumindijas. Meksikāņu avokado augļiem ir plāna miza, bet koka lapas smaržo pēc anīsa, kad tās tiek sasmalcinātas. Gvatemalas avokado augļi ir lieli, ar biezu mizu; šie koki ir kaprīzāki un mazāk izturīgi pret aukstumu. Vismaigākā suga ir Rietumindijas avokado, ko audzē galvenokārt tropos. Visām mūsdienu avokado šķirnēm pamatā ir šīs trīs šķirnes, no kurām radušies aptuveni 500 dažādu avokado paveidu. Avokado atšķiras gan pēc formas (apaļas, bumbierveida vai iegarenas), gan pēc izmēra (no maza, plūmes izmēra, līdz lielam, kas sver līdz pat kilogramam) un arī pēc augļu garšas. Arī avokado mizas krāsa var būt ļoti dažāda, variējot no gaiši zaļas līdz melnai un tumši violetai. Nogatavojoties avokado vai nu paliek zaļš, vai var mainīt krāsu no zaļas uz tumšu, dažkārt pat melnu. Visbiežāk sastopamās avokado šķirnes, kas atrodamas veikalu plauktos, ir:
Gwen – vidēji vai lieli, apaļi vai nedaudz iegareni augļi ar tumši zaļu, grubuļainu mizu un dzeltenzaļu mīkstumu, kam raksturīga viegli olaina garša;
Zutano – iegareni bumbierveida avokado ar gludu, viegli nolobāmu zaļu miziņu un baltu vai dzeltenīgu mīkstumu, kas pēc garšas nedaudz atgādina ābolu;
Reed – apaļi vai iegareni augļi ar biezu, pumpainu, tumši zaļu miziņu un gaiši dzeltenu mīkstumu, kura garšā jūtamas bumbiera un riekstu notis;
Fuerte – bumbierveida augļi ar gludu, spīdīgi zaļu miziņu un maigu, saldeni krēmīgu garšu;
Pinkerton – izstieptas bumbierveida formas augļi ar zaļu, raupju mizu, kas nogatavošanās laikā kļūst tumšāka, un ar dzeltenīgu mīkstumu, kam raksturīga maigi saldena garša;
Hass – visizplatītākie avokado, kas nopērkami visu gadu, gataviem augļiem ir bieza, melna miza un balts vai viegli dzeltenīgs, krēmīgs mīkstums ar riekstainu garšu;
Bacon – ovāli, sulīgi augļi ar gludu, plānu, tumši zaļu miziņu, garša ir vāja un neizteikta;
Mexicola – aukstumizturīga, diezgan sausuma izturīga šķirne, kas Kaukāza reģionā dod lielāko ražu.
Ettinger – bumbierveida formas augļi, augļiem ir viegli atdalāms, liels kauliņš un krēmīgs, mutē kūstošs mīkstums.
Kas slēpjas avokado “vēderā”?
Avokado satur vismaz 11 vitamīnus, 14 minerālvielas, tostarp iespaidīgu daudzumu E vitamīna, kas tiek uzskatīts par vissvarīgāko antioksidantu. Tāpat tā sastāvā esošie antioksidanti samazina holesterīna līmeni un līdz ar to arī sirds un asinsvadu slimību risku. Hronisko slimību risku samazina arī avokado sastāvā esošās mononepiesātinātās taukskābes, kas no visiem taukiem veido lielāko pārsvaru.
Lai gan avokado satur labos taukus, to nevajadzētu ēst bez mēra, jo tas ir kalorijām bagāts produkts. Viens avokado sver vidēji 150 g, tātad satur 240 kaloriju un 22 g tauku.
Kā izvēlēties avokado
Avokado augļus parasti novāc negatavus, ļaujot tiem nogatavoties pēc novākšanas. Avokado cienītāji noteikti ir pamanījuši, ka veikalos mēdz būt nopērkami arī jau nogatavināti avokado,tikai jārēķinās ar to, ka tie būs daudz dārgāki. Ja vēlaties iegādāties gatavu avokado, tas ir jāizvēlas rūpīgi. Lai arī avokado – gluži kā eglīte – ir zaļš visu cauru gadu, koši zaļā krāsa noteikti nav gatavības pakāpes rādītājs. Ja avokado ir izteikti zaļš, ļoti iespējams, ka tas vēl nav nogatavojies, tādēļ izvēloties labāk nepaļauties uz krāsu izjūtu, bet vienkārši paņemt augli rokā un uzmanīgi pataustīt – gatavs auglis būs maigi un atsperīgi mīksts. Ja auglī paliek iespiedumi, tas jau ir pārāk nogatavojies un, visticamāk, arī iekšpusē būs redzami tumši plankumi.
Pārgriezts avokado ātri oksidējas, tādēļ, lai auglis nebojātu tīkamo izskatu, to vajag pārslacīt ar citronu sulu.
Kā nogatavināt cietu avokado
Ja nesteidzieties, mājās pārnesto avokado nolieciet uz palodzes un pagaidiet pāris dienas – tas kļūs mīksts, ko var pārbaudīt, ar pirkstu iespiežot avokado miziņā. Labā ziņa ir tāda, ka ir vairāki pārbaudīti paņēmieni, kā paātrināt avokado nogatavināšanas procesu.
Lai avokado nogatavinātu vienā dienā, būs nepieciešams papīra maisiņš un pāris āboli. Papīra maisiņā salieciet ābolus kopā ar negatavajiem avokado un maisiņu cieši aizlokiet, lai no tā neizkļūtu gaiss, un ļaujiet augļiem paveikt maģiju. Āboli izdala etilēnu – dabisku gāzi, kas palīdz augļiem un dārzeņiem nogatavoties.
Otrs nogatavināšanas veids paredzēts steidzīgajiem – vien 10 minūtēs akmens ciets avokado pārvērtīsies apetītlīgi mīkstā auglī. Kas jādara? Auglis jāietin folijā un uz 10 minūtēm jāieliek iepriekš līdz 95–100 ºC temperatūrai uzsildītā cepeškrāsni. Pēc tam to iztin no folijas, atdzesē un izmanto pēc nepieciešamības.
Kulinārais hameleons
Tā kā avokado piemīt gan dārzeņa, gan augļa īpašības, tā maigā tekstūra ar neitrālo, viegli riekstaino garšu vienlīdz labi iederas gan pamatēdienos, gan desertos. Parasti avokado izmanto neapstrādātu – tas piešķir krēmīgumu salātiem, svaigajām mērcēm, smūtijiem, aukstajām zupām, vegāniskajiem desertiem, kūkām un mafiniem, ir izcils kompanjons garnelēm, vistas gaļai un, protams, dažādām sviestmaizēm. Ikoniskākā no tām ir avokado grauzdiņš – grauzdēta maizes šķēle, kas pārziesta ar avokado mīkstumu un pārkaisīta ar šķipsnu jūras sāls. Trendu, kas šo gadu laikā ticis atkārtots neskaitāmās garšu variācijās, saulītē savulaik iecēla Holivudas aktrise un veselīga dzīvesveida guru Gvineta Paltrova, 2013. gadā iekļaujot nu jau leģendāro trīs sastāvdaļu recepti savā pavārgrāmatā “It’s All Good”. Eleganti vienkāršais salikums uzspridzināja soctīklus, uzceļot avokado nebijušās slavas virsotnēs, kur šis auglis gozējas joprojām, pelnīti izbaudot kulta produkta statusu.