Ar pesto, visticamāk, ir pazīstams katrs no mums. Zaļais un aromātiskais smēriņš iederas visdažādākajos ēdienos, turklāt vasarā – jo īpaši. To ražo arī pašmāju uzņēmums “Pesto.lv”, kas sevi lieliski pierādījis vietējā tirgū, pārsteidzot ar visdažādākajām pesto variācijām un citiem sāļajiem gardumiem, ko novērtēs pat prasīgākie gardēži.
Uzņēmums “Pesto.lv” radās pirms aptuveni pieciem gadiem, kad Latvijā tika organizēts konkurss “Radām novadam”. Tā ietvaros ikvienam interesentam bija iespēja prezentēt biznesa idejas un pārstāvēt savu novadu, tādā veidā iegūstot gan vērtīgas balvas, gan materiālo atbalstu uzņēmuma izveidei. “Mēs izlēmām pārstāvēt Rūjienas novadu – tajā laikā bija cits reģionālais sadalījums un Rūjiena bija kā atsevišķs novads. Visi trīs no mūsu komandas esam ar saknēm Rūjienā. Izaugām un pavadījām tur bērnību, tāpēc priecājāmies, ka varējām pārstāvēt tieši Rūjienu. Godalgotas vietas konkursā gan neieguvām, taču bijām jau ļoti daudz izdarījuši, izstrādājot gan recepti un produktu dizainu, gan to iepakojumu un reģistrējot arī saimniecisko darbību un mājražošanu, tāpēc nolēmām iesākto turpināt un devāmies uz pirmo mājražotāju tirdziņu Valmiermuižā. Pēc labām atsauksmēm un iedrošinājumiem sekoja nākamie tirdziņi un tālāk jau sadarbības par mūsu pesto izvietošanu veikalu plauktos,” stāsta uzņēmuma pārstāve Žanete Pirsko.
“Pesto.lv” komandu veido trīs cilvēki – Žanete, Jānis un Aldonis. Pienākumu sadalīšana jau no paša sākuma, izveidojot pirmo produktu – bazilika pesto, izkārtojusies ļoti organiski. “Aldonis ir mūsu ražoto produktu garšu meistars, kurš radīja bazilika pesto recepti, pieslīpējot to līdz smalkākajai garšas niansei. Jānis atbild par biznesa pusi, jau no paša sākuma sakārtojot visus biznesa procesus – reģistrējot saimniecisko darbību, noslēdzot sadarbības ar piegādātājiem, kā arī rūpējoties par visiem lietvedības un grāmatvedības procesiem. Es atbildu par iepakojuma dizainu un mārketingu. Protams, visi esam iesaistīti arī ražošanā, piegāžu veikšanā un vēl daudzos nenosauktos pienākumos, taču šie ir tie pamata bloki, par ko mums katram ir galvenā atbildība. Karstākajos sezonas brīžos talkā ņemam palīgus ražošanā un tirdziņos, taču komandas kodols esam mēs trīs,” tā Žanete.
Stāsts par tomātu zosti
Pašlaik “Pesto” produkcijas sortimentā ir septiņi produkti – klasikais bazilika pesto, vegānais bazilika pesto, kaltētu tomātu pesto, karamelizēti sīpoli, karamelizēti baklažāni un divu veidu tomātu garšaugu mērces “Tomzo” – to klasiskā un asā versija. “Ražošanas procesu varētu sadalīt divos virzienos – aukstā un karstā ražošana. Ar auksto ražošanu mēs saprotam visu pesto (klasiskais bazilika, vegānais bazilika un kaltētu tomātu) ražošanu, kur galaprodukts netiek karsēts, bet sablendējam to svaigu un uzreiz pildām burciņās. Karstajā ražošanā mēs iekļaujam abas tomātu garšaugu mērces “Tomzo”, karamelizētus sīpolus un karamelizētus baklažānus. Ražošanas procesā šo produktu izejvielas tiek karsētas, ceptas, karamelizētas un visādi citādi apstrādātas, lai panāktu vēlamo garšu, konsistenci un izskatu,” atklāj Žanete. “Jāpiebilst, ka viens no biežāk saņemtajiem jautājumiem, ko dzirdam tirdziņos, ir par to, kā radies nosaukums tomātu garšaugu mērcēm – “Tomzo”. Kā jau iepriekš minēju, nākam no Rūjienas, un esam priecīgi, ka varam popularizēt arī Rūjienas pilsētas un tās apvidus vārdu krājumumu, jo Rūjienā visi mērci sauc par zosti. Saīsinot vārdu salikumu “tomātu zoste”, ieguvām, mūsuprāt, brīnišķīgu un ļoti vienkāršu nosaukumu – “Tomzo” – ko arī izlēmām piešķirt šim produktam.”
Līdzvērtīgi Itālijas delikatesēm
Taujāta par uzņēmuma nākotnes plāniem, Žanete atklāj, ka komanda vēlas izmēģināt spēkus arī aiz Latvijas robežām, lai saprastu, cik konkurētspējīgs uzņēmums ir tur: “Vēlamies piedzīvot to sajūtu, kad uz mums vairs neskatās tikai kā vietējo ražotāju, bet uzņēmumu, kas ir “vienā maisā” ar citiem ražotājiem no Itālijas, Spānijas vai Francijas. Tiesa, tā kā jaunu produktu izveide ir radošs process, tad neuzliekam sev konkrētu mērķi ar laika grafikiem, kad vajadzētu radīt kādu jaunu produktu. Šajā gadījumā vairāk ļaujamies plūsmai, ieklausāmies klientos, skatāmies, kas notiek gatavošanas pasaulē, kā mainās cilvēku ēšanas paradumi. Brīžos, kad rodas kāda ideja par jaunu produktu, tad Aldonis šo recepti noslīpē līdz perfekcijai, iepriekš izejot vairākus testa posmus, kur lielākie garšu kritiķi esam mēs paši, mūsu ģimenes un draugi. Pēc tam jau seko visas tehniskās lietas, lai produkts parādītos veikalu plauktos, kas patiesībā arī nav no vieglākajiem un ātrākajiem procesiem, jo tāpat ir jāpiemeklē atbilstošā tilpuma burciņa, jārada jauns dizains un etiķete, jāveic dažādas analīzes un jānosaka produkta cena.” Runājot par lielākajiem izaicinājumiem un grūtībām, kas piedzīvotas, Žanete pajoko – pārtikas ražošana vispār esot kā viens liels izaicinājums! “Tas, protams, ir joks, taču daļa taisnības tajā ir. Kā pēdējā laika viens no lielākajiem izaicinājumiem ir bijis noturēt nemainīgu cenu brīžos, kad pieaug izejvielu cenas. Taču kā mazajiem ražotājiem noteikti būtiskākais izaicinājums ir mūsu produktu piegādes, jo vēl nestrādājam ar lielajiem veikalu tīkliem, tāpēc katrai tirdzniecības vietai mūsu prece tiek piegādāta individuāli. Tā kā gan mūsu, gan veikalu vēlme ir piedāvāt klientiem produktus ar pēc iespējas garākiem uzglabāšanas termiņiem, tad izvēlamies labāk piegādāt mazākus apjomus, bet regulāri. Tieši mūsu klientu atsauksmes ir arī mūsu lielākais prieka un gandarījuma avots. Tās patiešām dod pozitīvu enerģiju un degsmi turpināt iesākto. It īpaši tas ļoti palīdz brīžos, kad liekas, ka viss paliek pārāk daudz un grūti. Bet tad, kad, tāds nedaudz noguris un sapīcis, agrā sestdienas rītā aizbrauc uz tirdziņu un satiec klientu, kurš pasaka, ka tikai mūsu dēļ ir uz to braucis, jo “Pesto.lv” produkti rada pozitīvu atkarību un bez tiem vairs nav iespējams pagatavot gardu maltīti, tas acumirklī dienu padara lielisku un vērtīgu. Tāpēc iesaku arī citiem neliegt labus vārdus vietējiem ražotājiem. Atgriezeniskā saite ir ļoti svarīga ikvienam no mums. Tā motivē! Un paldies mūsu klientiem – jūs tiešām esat vislabākie, un mēs jūtamies atbildīgi jūsu priekšā!”
Izmanto arī kūkās
Lai gan pesto vietējā virtuvē ir jau krietnu laiku, ne vienmēr esam informēti par visām tā izmantošanas iespējām. “Pesto mērce ir patiešām unikāla, jo to var baudīt ar visu! Tik tiešām ar visu, jo pat mūsu draugi “Vinetas un Allas kārumlāde” cep saldo kūku, kurai tiek pievienots bazilika pesto. Pesto baudīšanai nav nekādu robežu, viss ir atkarīgs no radošās pieejas un ēst gatavošanas prasmes. Protams, vasaras klasika, kā izmantot pesto, ir pievienojot to dažādiem svaigajiem salātiem. Īpaši labi tas garšos, izmantots pavisam vienkārši – ar tomātiem un mocarellas vai burratas sieru. Tāpat pesto var izmantot kopā ar pastas ēdieniem, grilētiem dārzeņiem, gatavojot mērces vai pievienojot to uzkodu maizītēm, piemēram, brusketām. Arī vistas gaļa izdosies ļoti garda, kas iemarinēta bazilika pesto. Braucot uz tirdziņiem, ja laiks un enerģija ļauj, cenšamies arī paši kaut ko pagatavot, tādējādi klientiem parādot gatavošanas iespējas, ko sniedz mūsu ražotie produkti. Piemēram, pagājušajā gadā gatavojām pildītus kruasānus – veģetārajā versijā ar bazilika pesto, tomātiem, rukolu un mocarellas sieru. Otrs veids bija ar prošuto, kaltētu tomātu pesto, rukolu, brī sieru un mūsu ražotajiem karamelizētiem sīpoliem. Atsauksmes bija tik fantastiskas, ka pat kāds liels uzņēmums veica atsevišķu pasūtījumu tieši kruasāniem viņu rīkotā banketa darbiniekiem. Liels prieks par to!” smaida Žanete.
Kā pesto pagatavot mājās?
Iesaka Žanete
Pesto gatavot mājās noteikti var ikviens, jo tā receptes ir tik dažādas! Lai gan par pesto mērces pamatu klasiskajā versijā tiek uzskatīts baziliks, noteikti var izmantot ne tikai baziliku, bet arī citus garšaugus. Arī ar pārējām sastāvdaļām var variēt, kā vien vēlas, izmantojot kādu no tām vairāk vai mazāk, piemēram, olīveļļu, sieru vai ķiploku. Kā zināms, klasiskajā bazilika pesto receptē tiek izmantoti ciedru rieksti, taču arī mēs mūsu ražotajā bazilika pesto mērcē esam to pamainījuši. Mūsuprāt, eksotisko ciedru riekstu garša nav tik atbilstoša mūsu, latviešu, garšas kārpiņām. Ikdienā daudz tuvāki un saprotamāki ir pašu pieejamie lazdu rieksti, ņemot vērā mūsu valsts ģeogrāfisko novietojumu. Tāpēc arī mūsu bazilika pesto receptē iekļaujam tieši lazdu riekstus. Pats gatavošanas process nav sarežģīts. Nepieciešamas vien svaigas sastāvdaļas un blenderis. Vispirms noplucini bazilika lapas, nomazgā tās un nosusini, lai lapas nebūtu slapjas. Tad liec lapas blenderī, pievieno tām iepriekš sarīvētu cieto sieru, ķiplokus, riekstus, citronu sulu, sāli, piparus, nedaudz cukura un pāri visam olīveļļu. Blendē visu līdz sev patīkamai konsistencei un izbaudi neatkārtojamo svaigo garšu, ko sniedz bazilika pesto!
TEKSTS: EVIJA OZOLA
FOTO: ANETE RUDMIEZE