Fermenful ir pavisam svaigs zīmols, kas sācis tādu produktu ražošanu, par kuriem, iespējams, nekas pie mums vēl nav dzirdēts. Taču ir skaidrs, ka ar tādu apņēmību kā zīmola radītājām – Andai Penkai un Oksanai Dāvei – jaunais zaļo griķu kefīrs drīz būs slavens tuvu un tālu. Kad notiek mūsu saruna, neviens produkts pie sava pircēja vēl nav nonācis, jo lielā atklāšana vēl priekšā, taču jau augustā droši varat meklēt informāciju par Fermentful kefīru Instagram, kur arī uzzināsiet, kā tikt pie unikālā zaļo griķu dzēriena.

Kas īsti ir zīmols Fermentful un ko tas piedāvā?

Anda: Šis mums ir ļoti zīmīgs laiks, jo šobrīd aprit tieši gads kopš mūsu dibināšanas brīža. Tieši tad sākās Fermentful “ceļojums” – pirms gada es uzrunāju Oksanu un aicināju viņu iesaistīties manas idejas īstenošanā. Proti, es vēlējos radīt zaļo griķu pienu, kas būtu maksimāli līdzīgs govs pienam gan garšas un tekstūras, gan uzturvielu ziņā. Vēlāk mēs ar savu biznesa ideju startējām dažādos konkursos un projektu iesniedzām arī fondos, sākotnēji gan ārzemēs, lai iegūtu tieši starptautisku redzējumu. Pirmais mūsu konkurss bija “EIT Food Innovation Prize”. Toreiz žūrijas komisija mums uzdeva jautājumu – ar ko tieši jūs atšķirsieties šajā ļoti piesātinātajā augu pienu tirgū? Mums jau patiesībā bija atbildes uz tamlīdzīgiem jautājumiem – runājām par zaļajiem griķiem, jo tie līdz šim nav bijuši augu pienu piedāvājumā, tiem ir augstvērtīgs proteīna avots, arī pienam ļoti pietuvināta garša, bet ar to nebija gana. Žūrija uzskatīja, ka tas nepalīdzēs izcelties citu spēlētāju vidū. Tad Oksana uz mani paskatījās un teica: “Mēs to pienu fermentēsim, un mums būs zaļo griķu kefīrs!” Kopš tā brīža mēs vairs nedomājām ne par piena saderību ar kafiju, ne par tekstūras īpašībām, lai tas būtu līdzīgs govs pienam, jo mūsu produkts ir zaļo griķu kefīrs, kas ir ļoti līdzīgs tradicionālajam kefīram.

Oksana: Tas arī bija mūsu lielākais izaicinājums. Mēs pateicām, ka radīsim kefīru, un tikai tad sākām domāt, kā to izdarīt. Jo, ja tirgū nav šādu kefīru, var jau būt, ka tam ir iemesls. Tomēr kas apsolīts, tas jāizdara.

Un kā jums šajā procesā gāja?

1. Gāja visādi. Sākumā pirmie mēģinājumi nebija sevišķi veiksmīgi, jo iznākums bija diezgan nebaudāms, maigi izsakoties.
2. Tad mēs sākām domāt, ka varbūt esam pāršāvušas pār strīpu ar mērķiem, taču pavisam netīšām viss nostājās savās vietās.
3. Oksana aizbrauca uz Bali smelties iedvesmu, līdz ar to viss radošais process, eksperimenti un produkta izstrādes process apstājās, tomēr pirms aizbraukšanas viņa bija veikusi vēl pēdējo eksperimentu, ielikusi rezultātu saldētavā un mudināja mani to pagaršot. Es atsaldēju un šo paraugu pagaršoju. Un beidzot! Beidzot mums bija produkts, kas ir krēmīgs, gaišā krāsā ar kefīram līdzīgu konsistenci un tekstūru. Tad radās cerība, ka mums tomēr patiešām varētu izdoties.

Sanāk, ka radījāt jaunu produktu nevis tāpēc, ka tā vēlējāties, bet tāpēc, ka apsolījāt.

1. Kā jau teicām, sākumā bija ideja par pienu, taču aizgājām pilnīgi citā virzienā. Bet tas bija virziens, kurā es darbojos jau vairākus gadus – mana sirdslieta ir fermentācija. Sanāk, ka viss pats no sevis aizgāja tieši šo ceļu, tātad tā tam bija jābūt.

Saprotams, ka zaļie griķi ir ļoti vērtīgs produkts, bet kā tu, Anda, nonāci tieši līdz šādai domai?

1. Es esmu liela kafijas cienītāja un pievienoju kafijai arī dažādus pienus. Reiz man piedāvāja pagaršot kafiju ar zirņu pienu, kas man šķita ļoti garšīgs un arī garšas ziņā ļoti līdzīgs govs pienam. Tad es aizdomājos, kāpēc mums Latvijā nav augu izcelsmes piena ražotāju, un varbūt, ka varētu ko tādu paveikt. Sāku šo lietu padziļināti pētīt, sazinājos ar Latvijas Lauksaimniecības universitāti, jo tā ir vienīgā institūcija, kas veic pētījumus, kas saistīti ar jaunu produktu izstrādi Latvijā. Viņi pastāstīja, ka ir izstrādājuši tehnoloģiju kaņepju pienam, arī zirņu pienam, un attiecīgi šos produktus savam pienam es nevarētu ņemt. Nākamais mans solis bija mājas graudaugu plauktiņa izpēte. Atvēru un skatījos, kas tur vispār atrodas. Man ļoti garšo zaļie griķi, tiem nav termiski apstrādātiem griķiem raksturīgā piegarša, kā arī tie ir ļoti veselīgi un tiek audzēti Latvijā. Tad nodomāju – kāpēc ne!
2. Arī man zaļie griķi ir viens no iemīļotākajiem produktiem. Es no tiem gatavoju dažādus ēdienus, un te vēl atnāk Anda un saka – taisām pienu no zaļajiem griķiem! Tā bija zīme.

Cik produktu Fermentful pašlaik piedāvā?

1. Pašlaik mēs strādājam pie diviem produktiem. Vienu jau esam gatavi laist tautās, tas ir griķu kefīrs ar oriģinālo garšu.
2. Tuvākajā laikā esam paredzējušas radīt divas papildu garšas, par kurām vēl neesam izšķīrušās, taču tās noteikti būs. Otrs produkts, kas būs nedaudz vēlāk, ir vēl viens fermentēts dzēriens, ko varētu pielīdzināt kombučai, taču tas ir balstīts uz rīsu sēnes kultūru, un garša tam būs nedaudz neparastāka. Šis dzēriens būs bezalkoholisks un darbojas kā lieliska alternatīva, piemēram, dzirkstošajam vīnam. To varētu saukt arī par veselīgo limonādi.

Paskaidrojiet, kas tad ir tie fermentēto produktu galvenie ieguvumi?

1. Fermentācijas procesā veidojas labas baktērijas, kas palīdz gremošanas sistēmai darboties labāk un uzlabo mikrofloru. Cukuri, kas tiek pievienoti pirms fermentācijas, pāriet skābēs, un cukura daudzums produktā samazinās. Mēs plānojam, ka mūsu dzērienos būs divreiz mazāks cukura daudzumu nekā veselīgās limonādēs un četras reizes mazāks cukura daudzumu nekā tā saucamajās neveselīgajās limonādēs. Bet ieguvums ir arī tas, ka garša patiešām ir laba un to var izmantot kā izcilu alkohola aizstājēju, ja cieņā ir, piemēram, proseko vai aperols. Šī limonāde ir arī maigāka nekā jau pazīstamā kombuča.
2. Skatoties uz tirgus tendencēm, kā patērētājs tagad veic izvēles, viens no būtiskākajiem secinājumiem ir tāds, ka cilvēki arvien vairāk izvēlas produktus, kam ir šī pievienotā vērtība, funkcionālās īpašības, kas uzlabo veselību varbūt ne tūlīt, bet ilgtermiņā. Šajā ziņā mums ir ļoti labvēlīgi priekšnosacījumi, lai mūsu produkts attīstītos, jo tajā ir probiotiķi, kas tagad piedzīvo uzvaras gājienu pārtikas industrijā.

Anda, tu esi sākotnējās idejas autore un zīmola radīšanas iniciatore, bet kā tu “atradi” Oskanu?

1. Pirms trim gadiem mēs pārstāvējām nelielus pārtikas uzņēmumus un piedalījāmies izstādē, tur mēs arī iepazināmies pirmo reizi. Bet vēlāk es vairākkārt apmeklēju Oksanas rīkotās meistarklases, to skaitā fermentācijas meistarklasi, kas bija izpelnījusies vislielāko popularitāti. Viens no iemesliem, kas man lika aizdomāties par Oksanas uzrunāšanu, bija tieši atklāsme par to, cik daudz dažādu garšas īpatnību var panākt produktu fermentācijas procesā. Bija sajūta, ka man vajag piesaistīt šādu zinošu cilvēku, lai radītu to produktu, ko esmu iecerējusi. Tobrīd fermentācija vēl nebija plānā, taču mani uzrunāja tas, ka Oksana strādā ar augu izcelsmes produktiem un kulināriju. Sākumā gan viņa nebija sevišķi entuziastiski noskaņota.
2. Jā, sākumā man bija pārdomas par to, vai gribu būt tieši ražotājs. Man šķieta, ka negribu.

Tāpēc es teicu Andai, ka skatīsimies, kā tā lieta aizies. Ja mēs pēc konkursa sapratīsim, ka mums labi iet un visi grib un redz potenciālu mūsu produktā, tad darām to lietu. Ja tomēr redzam, ka ir grūti, varbūt tas tomēr nav mūsu virziens. Ar tādu domu mēs sākām. Bet tālāk jau gadījās tā, ka vienā konkursā uzvarējām, citā tikām finālā, un tad bija skaidrs, ka ceļš pats mūs ved pie tā, ka viss varētu izdoties.

Sākumā jūs droši vien testējāt savu produktu uz draugiem un paziņām. Kādas bija atsauksme?

1. Ļoti labas. Mums bija ļoti liels pieprasījums no savējiem tieši uz Jāņiem, kad visi gribēja auksto zupu. Kad produkts jau būs oficiāli “palaists”, savā Instagram profilā dalīsimies arī ar dažādiem padomiem un ieteikumiem, kā izmantot griķu kefīru virtuvē, jo patiesībā tas ir diezgan jaudīgs produkts, ko var izmantot, lai fermentētu pilnīgi jebko. Piemēram, es ikdienā gatavoju fermentētas putras, fermentētu mīklu pankūkām un pīrāgiem, kā arī citas lietas. Tas viss iegūst pavisam citu uzturvērtību un uzlabo gremošanu. Arī skābmaize taču ir pavisam cits stāsts nekā parastā maize.

Kas ir tā platforma, kurā potenciālie pircēji varēs apskatīt un iegādāties jūsu produktus?

1. Mums šim mērķim top mājaslapa, bet mēs plānojam piedāvāt savus produktus arī mazajiem ekoveikaliņiem, kuriem tagad gatavojam paraugus testēšanai. Mēs plānojam arī tā saukto subscription pārdošanu, kur cilvēki varēs veikt pasūtījumu, piemēram, nedēļai. Mēs sapakosim pudelītes kastēs un piegādāsim.
2. Mūsu mērķis ir arī izglītot un mācīt, kā un kur vislabāk izmantot mūsu produktu ikdienas ēdienkartē, lai gūtu maksimālu labumu veselībai. Intensīvi piedomājam arī par to, kā šo informāciju nodot cilvēkiem, iespējams, būs nepieciešams vēl kāds kanāls, kur šo informāciju apkopot. Pašlaik jau esam novadījušas vairākas ēšanas meditācijas meistarklases, kas notiek mežā. Tur mēs īpašā meža atmosfērā pie dabas pasniedzam safermentētu putru, iedziļināmies ēdienā kā ceļojumā, vērojam, kā mēs reaģējam uz ēdienu, kas mums patīk garšās un to niansēs. Mēs piedāvājam nogaršot arī mūsu jaunās limonādes no rīsu sēnes, kā arī analizējam sajūtas, ko mums rada dažādas garšas. Patiesībā mūsu zīmols Fermentful ir kā vesela filozofija par labsajūtu, baudot ēdienu. Sekojiet līdzi informācijai mūsu Instagram profilā un piesakieties meditācijām, ja esat gatavi jaunam garšu ceļojumam savā dzīvē!

TEKSTS: MARTA KUKARANE

FOTO: ANDA UPMALE un KRISTĪNE DZALBE