No čuguna jau izsenis gatavo smagus un izturīgus ēst gatavošanas piederumus, kam piemīt spēja vienmērīgi sadalīt un uzturēt nemainīgu gatavošanas temperatūru. Šī iemesla dēļ šādus traukus ir vērts izmantot sēņu, steiku, sviestā ceptas zivs, vistas filejas vai kotlešu pagatavošanai. Parasti čuguna gatavošanas rīkiem ir labas pretpiedeguma īpašības, un, pareizi apstrādāti, tie var būt lielisks sabiedrotais virtuvē. Ja virsma ir bojāta un zaudējusi pretpiedeguma slāni, tad gatavošana šādā pannā var būt kā murgs. Lai izvairītos no nepatīkamas pieredzes, gatavojot ēdienu čuguna traukos, ir vērts pievērst uzmanību regulārai trauku apkopei un atbilstošai uzglabāšanai.

1.Kārtīgi nomazgā un iztīra pannu

Katras pannas nolietojums no brīža, kad tā izgatavota, līdz brīdim, kad un kā tā ir nonākusi jūsu virtuvē, var atšķirties. Jācenšas panna maksimāli atbrīvot no esošā aplikuma slāņa. Ja panna ir daudzmaz vienmērīgi gluda un nav apaugusi ar lielu aplikuma kārtu, tad pietiek to kārtīgi noberzt ar tīrāmajiem līdzekļiem un pēc nepieciešamības izmantot abrazīvu metāla švammīti. Taču, ja panna ir nolietota vai pat sarūsējusi un ir vēlme to pilnībā restaurēt, tad noteikti jāizmanto spēcīgi abrazīvi (drāšu birste, smilšpapīrs, slīpēšanas disks utt.), kas paredzēti metālapstrādei, un panna jānotīra, līdz visa tās virsma ir spīdīgā dzelzs krāsā. Pēc tīrīšanas panna ir jāizslauka un jānožāvē.

2.Apstrādā pannu ar eļļu

Ja pannai ir koka rokturis, tas šajā procesā ir jānoņem. Sauso pannu no visām pusēm rūpīgi un vienmērīgi iesmērē ar pārtikas eļļu. Visbiežāk izmantotās eļļas čuguna kārtas atjaunošanai ir vīnogu kauliņu, saulespuķu, rapšu un citas eļļas ar augstu temperatūras izturību. Neieteiktu lietot bieži sastopamo ieteikumu – linsēklu eļļu, jo tā var radīt lielu piedūmojumu karsēšanas procesā, ātrāk atslāņojas un lietošanas sākumā gatavotajam ēdienam piešķir linsēklu garšu.

3.Karsē cepeškrāsnī

Pannu otrādi ievieto līdz 250–300 °C temperatūrai uzkarsētā cepeškrāsnī un ļauj izkarsēties 30 minūtes. Padoms: zem pannas paklāt foliju, jo var notecēt liekā eļļa. Lai izveidotos kvalitatīvs aizsargslānis, temperatūrai ir jābūt tuvai maksimālajai eļļas karsēšanas temperatūrai, kā rezultātā var rasties sadūmojums. Ļauj pannai nedaudz atdzist, līdz to var droši izņemt no cepeškrāsns, un ar sausu drānu vai papīra virtuves dvieli to izslauka.

4.Atkārto apstrādes procesu

Ieteicams eļļas uzklāšanas un karsēšanas procesu atkārtot 3–4 reizes, lai sasniegtu maksimāli biezu aizsargslāni un panna kalpotu ilgāku laiku bez nepieciešamības to atjaunot.

Uzturēšana

Ieteikums pēc apstrādes: pirmās maltītes izvēlēties tādas, kas jāgatavo lielā eļļas vai taukvielu daudzumā, lai nostiprinātu izveidoto aizsargslāni. Pannu ieteicams tīrīt ar siltu ūdeni, neizmantojot taukus šķīdinošus mazgāšanas līdzekļus. Var izmantot arī metāla sūkli, bet jāatceras, ka intensīva virsmas beršana var sabojāt aizsargslāni. Pirms uzglabāšanas pannu nožāvē uz plīts un iesmērē ar pārtikas eļļu. Jāizvairās pannā gatavot maltītes ar augstu skābuma saturu un ilgstoši tajā uzturēt pagatavoto ēdienu, jo tas var bojāt izveidoto aizsargslāni.