Šurpa (tadžiku zupa) ar skābenēm un olu, kas iemaisīta zupā
Vidēji sarežģīti 
līdz 2 h 
8 personām 
Šurpa – tā Tadžikistānā sauc zupu – kārtīgu gaļas buljonu, kam klāt tiek likti veseli, nesagriezti dārzeņi. Tā dārzeņi vairāk saglabā savu smaržu un garšu.
Šo šurpas veidu vāra pavasarī, kad kalnos sadīgušas skābenes. Tad sātīgo buljonu vēl papildina ar sakultas olas stērbelēm un kārtīgām riekšavām svaigu skābeņu.
Sastāvdaļas
- 500–800 g jēra ribiņu (var izmantot arī liellopu gaļu)
- 1 buntīte zaļumu (loki, dilles, kinza, pētersīļi)
- 2–3 lauru lapas
- 4–5 lieli kartupeļi
- 2–3 burkāni
- 300–500 g skābeņu
- 2 olas
- 2 sīpoli
- sāls, malti melnie un čili pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Ribiņas noskalo, sagriež palielos gabalos.
- Liek ~ 5 l katlā, kurā gaļu apcep brūnu.
- Pielej ūdeni un vāra. Kad ūdens sāk vārīties, nosmeļ putas un samazina liesmu. Pievieno zaļumu bunti, lauru lapas, sīpolus, sāli un piparus.
- Pēc 1 stundas pievieno nomizotus veselus kartupeļus un burkānus.
- Ja burkāni ir ļoti lieli, tos gareniski pārgriež uz pusēm.
- Olas iesit bļodiņā un ar dakšu viegli sakuļ. Pievieno šķipsniņu sāls.
- Kad kartupeļi ir mīksti, sakultās olas ar karoti pakāpeniski ielej zupā.
- Skābenes noskalo un smalki sagriež.
- Kad zupa gatava, noslēdz liesmu un pievieno skābenes. Vairs nevāra. Zem vāka patur ~10 minūtes un pasniedz galdā.
Variācijas par tēmu:
Šurpas ir ļoti dažādas. Ļoti bieži šurpu vāra no dārzeņiem – burkāns, kartupelis un kālis. Šurpu vāra ar turku zirņiem, ar pupiņām, ar bietēm. Šurpai mēdz pievienot arī smalkos makaronus. Vienu vārdu sakot – variācijas ir vairāk, nekā vieta atļauj tās aprakstīt.
Ribiņas noskalo, sagriež palielos gabalos.
Liek ~ 5 l katlā, kurā gaļu apcep brūnu.
Pielej ūdeni un vāra. Kad ūdens sāk vārīties, nosmeļ putas un samazina liesmu. Pievieno zaļumu bunti, lauru lapas, sīpolus, sāli un piparus.
Pēc 1 stundas pievieno nomizotus veselus kartupeļus un burkānus.
Ja burkāni ir ļoti lieli, tos gareniski pārgriež uz pusēm.
Olas iesit bļodiņā un ar dakšu viegli sakuļ. Pievieno šķipsniņu sāls.
Kad kartupeļi ir mīksti, sakultās olas ar karoti pakāpeniski ielej zupā.
Skābenes noskalo un smalki sagriež.
Kad zupa gatava, noslēdz liesmu un pievieno skābenes. Vairs nevāra. Zem vāka patur ~10 minūtes un pasniedz galdā.
Jūs varētu interesēt
JAUNUMS! MŪSDIENU LATVIJAS SAIMNIECES ir sirsnīgs un iedvesmojošs ceļojums virtuves pasaulē, kur garšas savijas ar dzīvesstāstiem, atmiņām un paaudzēs mantotām prasmēm.
Grāmatā iepazīsiet 16 radošas un īstas latvju saimnieces no visiem četriem Latvijas novadiem – sievietes, kas ar mīlestību kopj tradīcijas un drosmīgi piešķir tām mūsdienīgu skanējumu. Tās ir sievietes, kuras piedalījušās raidījumā “Īstās latvju saimnieces” un savu ikdienu pavada kopā ar ēdienu. Šī grāmata atklāj 80 receptes no saimnieču pūra un katras saimnieces personīgo stāstu, kur ēdiens kļūst par valodu, kas vieno. Krāšņas sajūtu fotogrāfijas, estētiski iemūžināti ēdieni un dzīvi, patiesi stāsti padara šo grāmatu par siltu sabiedroto katrā virtuvē – par garšu, kas paliek atmiņā un sirdī vēl ilgi pēc pēdējās lapaspuses aizvēršanas.
Lasīt vairāk
JAUNUMS! MŪSDIENU LATVIJAS SAIMNIECES ir sirsnīgs un iedvesmojošs ceļojums virtuves pasaulē, kur garšas savijas ar dzīvesstāstiem, atmiņām un paaudzēs mantotām prasmēm. Grāmatā iepazīsiet 16 radošas un īstas latvju saimnieces no visiem četriem Latvijas novadiem – sievietes, kas ar mīlestību kopj tradīcijas un drosmīgi piešķir tām mūsdienīgu skanējumu. Tās ir sievietes, kuras piedalījušās raidījumā “Īstās latvju saimnieces” un savu ikdienu pavada kopā ar ēdienu. Šī grāmata atklāj 80 receptes no saimnieču pūra un katras saimnieces personīgo stāstu, kur ēdiens kļūst par valodu, kas vieno. Krāšņas sajūtu fotogrāfijas, estētiski iemūžināti ēdieni un dzīvi, patiesi stāsti padara šo grāmatu par siltu sabiedroto katrā virtuvē – par garšu, kas paliek atmiņā un sirdī vēl ilgi pēc pēdējās lapaspuses aizvēršanas.
Lasīt vairāk
Komentāri: