Kraukšķīgā cūkas pavēdere ar terijaki mērces karameli

Pagatavošana

1. Cūkas pavēderi liek bļodā, aplej ar rīsu etiķi un 50 ml Kikkoman terijaki mērces. Iemasē gaļā un marinē 30 minūtes.
2. Pēc 30 minūtēm gaļu nosusina cik vien labi iespējams. Liek ledusskapī neapklātā traukā uz vismaz 8 stundām. Pa šo laiku gaļa maksimāli izžūs, kas ļaus tai kļūt kraukšķīgai.
3. Uzkarsē krāsni līdz 220 ºC temperatūrai.
4. Uz cepešpannas liek cūkas pavēderi ar ādu uz augšu.
5. Ar nelielu nazīti ādu viscaur sadursta, cenšoties neizdurt tai cauri.
6. Ar folijas palīdzību gabalu ietin tā, ka nosegts ir viss, izņemot augšu – ādu. No folijas izveido vismaz 2 cm augstu sieniņu gar gabala sāniem.
7. Pieber augšu ar sāli. Liek cepties uz 1 stundu 20 minūtēm.
8. Uzmanīgi notin foliju un notīra visu sāli. Samazina krāsns temperatūru līdz 180 ºC un ieslēdz augšas karsēšanas / grila režīmu.
9. Cep 20–30 minūtes, līdz cūkas pavēderes ādai veidojas kraukšķīgi gaisa baloniņi, kas uzpūtušies līdzīgi popkornam. Pēc cepšanas gabalam ļauj atpūsties 10 minūtes.
10. Tikmēr nelielā katliņā lej atlikušo terijaki mērci, ūdeni un pievieno cukuru.
11. Maisot vāra 20 minūtes, līdz mērce reducējusies un kļuvusi bieza.
12. Citā katliņā vai pannā liek spinātus un sautē 3–5 minūtes. Apber ar baltajiem pipariem un liek uz šķīvja.
13. Pavēderi griež šķēlēs, liek uz spinātiem, pāri lej terijaki karameli un pasniedz.