Sastāvdaļas

Šī recepte ir klasiskas reņģītes ne tik klasiskos salātos.

Reņģes sacepsim tieši tāpat, kā to ir darījušas mūsu mammas un vecmammas – panētas miltos un olā. Šādas sātīgas zivtiņu karbonādes lieliski sader ar pavasarīgiem jauno skābeņu salātiem, kur kopā jauktas skābenās, kraukšķīgās lapiņas ar redīsu un cukīni skaidiņām un spilgtu ķiršu tomātiņu pusītēm.

Tas viss aromātiskā balzametiķa un eļļas mērcītē.

Šis ir gards un izsmalcināts ēdiens, kura gatavošanai nav pie plīts jāpavada vairākas stundas. Žik, žik... trusis ir katlā, piedevas klāt, un pats sautējas, kamēr gatavs.

Truša gaļa jau sen vairs nav retums mūsu veikalos. Tā ir ne vien veselīga un liesa, bet ļoti maiga gaļa. Gatavojot trusi, nevajadzētu pārspīlēt ar garšvielām, jo ēdienā ir jājūt pašas truša gaļas izteikto garšu.

Sautējumu izcili gardu padarīs pievienotie sīpoli un saulē kaltētie tomāti, bet mērces pamatam lieliski derēs sauss baltvīns.

Gatavo Aleksejs Tolstovs,
pavārs restorānā Novaros, Maskava

Šoruden pie mums viesojās pavārs no Maskavas ar skaistu un lielu vārdu – Aleksejs Tolstovs. Lūdzām smaidīgajam un omulīgajam šefpavāram pagatavot ko tādu, kas pašam ļoti garšo. Tā tapa šī krāsainā „ātro” ēdienu recepte asām sajūtām. „Ātri” šajā gadījumā nozīmē, ka produkti tiek termiski apstrādāti uz lielas liesmas, nezaudējot savu dabisko aromātu, sulīgumu un krāsu. Lieliska izvēle, kad ārā jau vēss, un prāts nesas uz karstu un asu garšas piedzīvojumu.

Gatavo Tatjana Moskvina Tatjanas dienvidnieciskā sirsnība nav zudusi, kaut viņa ilgus gadus dzīvo un strādā Rīgā sarežģītajā smalko tehnoloģiju jomā. Tatjana pēc profesijas ir fiziķe. Draugi un paziņas Tatjanas mājās vienmēr tiek pacienāti ar kādu garšīgu un mūsu virtuvei neierastu ēdienu. Vai tas ir garšīgais hačapuri, phali vai medus kūka, bet tukšu vēderu neviens netiek laists projām. Ēdienu gatavošana ir kā svētki, kuros Tatjana ieliek savu sirdi un dvēseli. Viņai ir vesela jūra dažādu knifiņu, lai pat ierastās plānās pankūkas garšotu kā izcila kūka. Tatjana nekad neliedz padomu virtuves gudrībās un ar tiem ir apsolījusies padalīties ar mūsu lasītājiem arī nākamajos žurnāla numuros.

Gatavo Mārcis Bendiks, komunikāciju konsultants, uzņēmējs, fotogrāfs Pēdējos gados Mārcis ir aizrāvies ar virtuves mākslu visā tās krāšņumā. Viņaprāt, svarīgi sajust, līdz kurai robežai gatavojot jāievēro stingra precizitāte un kad var ļauties kaislīgām improvizācijām. Viņa viesībās nav vietas kaut kam uz ātru roku gatavotam. Ievērojot tradicionālo kārtību ar uzkodām, pamatēdienu un desertu, viss tiek gatavots pamatīgi, pasniedzot krāšņā humora mērcē un pāri plūstošā viesmīlībā. Klāt piedzerot ko spirdzinošu un reibinošu, bet katrā ziņā piedomājot par saderību ar ēdienu. Mūsu žurnāla īpašajā grila numurā Mārcis dalās savā pieredzē cūkgaļas kakla karbonādes marinēšanā un grilēšanā. „Lai izdotos garšīgi, nepieciešams labs gaļas gabals, ass nazis un labs grils!” tā saka Mārcis. Piedevās – čuguna katliņā briedināti rīsi un pašgatavota karstā tomātu mērce. Kāda bija pēcgarša pēc ciemošanās? Sāts miesai un dvēselei un smaids sejā vēl trīs dienas pēc tam.

Veģetārie lēcu plāceņi ir laba alternatīva gaļas kotletēm, īpaši, ja pirms Lieldienām ievērojat gavēni un esat nolēmuši atteikties no gaļas. Sarkanās lēcas ir ļoti ātri pagatavojamas, un tās iepriekš nav jāmērcē. Plācenīši labi garšos, pasniegti ar dabīgo jogurtu, skābo krējumu, svaigiem salātiem vai mazsālītu lasi.

Apbruņojieties ar pacietību! Pareiza lazanjas pagatavošana prasa savas trīs stundas laika. Šo recepti lūdzām pagatavot mūsu itāļu ēdienu ekspertam Markusam (Markus Zmolnig). Viņš ēdienu gatavo bez steigas, ar mīlestību, un rezultātā top mākslas darbi, kūpošas lazanjas gabaliņi, pārkaisīti ar sniegam līdzīgu, mazliet pakusušu, svaigu un aromātisku Parmas sieru. Gatavojiet lazanju brīvdienās, kad nekur nav jāskrien, bet varat pavadīt mierīgu vakaru mājās ģimenes lokā.

Ķirbis neapšaubāmi ir rudens vēstnesis. Diemžēl daudziem šīs milzīgās ogas ir tikai skaists dekoratīvs elements dārzā, jo bērnības atmiņas atstājušas neizdzēšamas pēdas par ķirbju-piena zupu, kuras negribas vairs pašiem atkārtot. Mēs vēlamies šos aizspriedumus lauzt.

Mūsuprāt, ķirbim ir jādod vēl viena iespēja sevi pierādīt, tādēļ gatavosim to biezzupā, pievienojot čilli pipara un ingvera saknes asumiņu. Nemanot pašiem kļūs patīkami karsti  un vaigi – rudenīgi sārti.

Janvāra numurā publicējām šīs trīs burvīgi ziemīgās mērces pastai, par kuru pagatavošanu konsultējāmies pie Itāļu izcelsmes horeogrāfa Markus Zmolnig. Trīs mērces žurnālā aizņēma gana daudz vietas, tādēļ bagātīgais bilžu materiāls palika aiz kadra.

Tādu mantu nevar laist vējā, tādēļ piedāvājam Jums lasītāji to 'slīdrādes' veidā šeit, interneta vietnē.

Man patīk hamburgeri, jo tie ir pašpietiekami. Uzreiz vienā gabalā vesela porcija un nav jāgatavo nekādas piedevas – jāmizo kartupeļi vai jāvāra rīsi. Ļoti ātrs vakariņu ēdiens, pie tam nemaz ne neveselīgs. Laba gaļa veselīgā maizītē ar svaigiem dārzeņiem un krējuma- tomātu mērcīti. Garšīgi!