Sastāvdaļas

Ja nu reiz ir kāds leģendām un vēsturisku dūmaku apvīts ēdiens, tad tas ir stroganovs. Kā vēsta vēstures avoti, šis ir Krievijas grāfa Aleksandra Stroganova (1795–1891) iecienītākais ēdiens. Grāfs Stroganovs ir bijis ne vien diplomāts, gubernators un izglītības mecenāts, bet arī izslavēts ar savu labdarību un rīkotajām zupas virtuvēm izsalkušajiem.

Kāpēc tieši šāds liellopu gaļas ēdiens grāfam garšojis vislabāk?

Grāfa kungam uz vecumdienām ir bijusi liela problēma ar zobiem, proti, to nav bijis vairs tikpat kā nemaz. Maltas gaļas ēdieni viesībām skaitījušies prasti, tādēļ grāfs licis savam franču pavāram Andrē Diponam pagatavot ēdienu no smalki sagrieztas liellopu gaļas, kas ir izsutināta tik mīksta, ka gaļas gabaliņi paši izkūst mutē.

Lai ēdiens izdotos, gaļas gabaliņi ir jāsagriež sevišķi plāni, jāgatavo pietiekami ilgi, līdz gaļa ir mīksta, un mērcei jābūt īsteni krēmīgai.

Gatavo Kārina Pētersone,
Latvijas institūta direktore

Kārinas virtuvē piektdienā pirms Lieldienām aizņemti visi plītsriņķi. Kādā no katliem burbuļo galerts, citā top zandarts marinādē, varbūt citā katliņā – pastēte, bet lielajā katlā obligāti sildās pasha.

Šī recepte Kārinai Pētersonei ir mantota no vīra vecmāmiņas Varvaras Auškāpas, dzimušas Šujevas. Vīra vectēvs Kārlis Auškāps, mācoties Tverā meža zinātnes, nolūkoja tur savu nākamo sievu, un Latvijā atgriezās abi kopā. Viņi uzaudzinājuši trīs bērnus, kuru ģimenes nu krietni sakuplojušas. No Krievijas vestā recepte katru gadu tiek gatavota uz Lieldienām un kopā ar citiem gardumiem baudīta ģimenes pulkā, kur kopā sanāk četras paaudzes. Kārina iesaka arī gatavošanā iesaistīt ģimenes locekļus, būs gan jautrāk, gan ātrāk!

Ja vēlaties izmēģināt šo recepti, pašiem vārot apelsīnu mizu sukādes, pashu jāsāk gatavot Lieldienu nedēļas trešdienā. Taupot laiku, var lietot arī veikalā nopērkamās citrusaugļu sukādes. Pashas garša var atšķirties no reizes uz reizi atkarībā no pievienotajām garš vielām, biezpiena konsistences un saimnieces garastāvokļa. Taču tā allaž būs bagātīgām garšām piesātināta svētku mielasta kulminācija.

Iesaka Sandra Ošiņa, māksliniece, stiliste Sandra ir šī recepšu izdevuma māksliniece, un, strādājot kopā, atklājās, ka viņa ir arī burvīga saimniece, kurai pūrā neviena vien ‘kroņa’ recepte. Šajā izdevumā Sandra piedāvā 2 receptes – šos salātus un gardo Segedas gulašzupu. Kraukšķīgi, smaržīgi un garšīgi burkānu salāti – rudens tiem ir īstais laiks, jo saknes ir sulīgas un saldas. No grauzdētajiem zemesriekstiem nāk klāt sātīgums, no ķiploka – asums un aromāts, no rozīnēm – salds maigums, un mūsu burvīgais skābais Latvijas krējums to visu savieno brīnišķīgā garšu buķetē. Salātu garša un raksturs ir pietiekami izteikts, lai tos ēstu kā patstāvīgu ēdienu, ne kā piedevas pie gaļas vai zivs. Ļoti labas vieglas vakariņas, ēdot ar maizīti. Ballītē tos var pasniegt kā vienus no salātiem krāsu un garšu dažādībai.