Sastāvdaļas

Recepti piedāvā Liene Vilnīte

Ēdieniem, kam pievienota zaļā karija pasta, manuprāt, ir tāda nepārspējama svaiga smarža, tādēļ tie piestāv pavasarim. Šo recepti pirmo reizi baudīju viesos pie draugiem. Kopš tiem laikiem gadu gaitā tā ir pārveidota neskaitāmas rei zes, tomēr pamatvērtības palikušas nemainīgas – zaļā karija pasta, ingvers un zelta rozīnes.

Klāt pasniedziet citrona rīsus – irdenus, caurspīdīgi baltus un tikpat svaigus kā vistas karijs.

Lai gaļa un rīsi būtu gatavi vienlaikus, vispirms aplejiet rīsus, lai tie izmirkst, tad sagatavojiet gaļu un visbeidzot apcepiet un pabeidziet gatavot rīsus.

Gatavo Kārina Pētersone,
Latvijas institūta direktore

Kārinas virtuvē piektdienā pirms Lieldienām aizņemti visi plītsriņķi. Kādā no katliem burbuļo galerts, citā top zandarts marinādē, varbūt citā katliņā – pastēte, bet lielajā katlā obligāti sildās pasha.

Šī recepte Kārinai Pētersonei ir mantota no vīra vecmāmiņas Varvaras Auškāpas, dzimušas Šujevas. Vīra vectēvs Kārlis Auškāps, mācoties Tverā meža zinātnes, nolūkoja tur savu nākamo sievu, un Latvijā atgriezās abi kopā. Viņi uzaudzinājuši trīs bērnus, kuru ģimenes nu krietni sakuplojušas. No Krievijas vestā recepte katru gadu tiek gatavota uz Lieldienām un kopā ar citiem gardumiem baudīta ģimenes pulkā, kur kopā sanāk četras paaudzes. Kārina iesaka arī gatavošanā iesaistīt ģimenes locekļus, būs gan jautrāk, gan ātrāk!

Ja vēlaties izmēģināt šo recepti, pašiem vārot apelsīnu mizu sukādes, pashu jāsāk gatavot Lieldienu nedēļas trešdienā. Taupot laiku, var lietot arī veikalā nopērkamās citrusaugļu sukādes. Pashas garša var atšķirties no reizes uz reizi atkarībā no pievienotajām garš vielām, biezpiena konsistences un saimnieces garastāvokļa. Taču tā allaž būs bagātīgām garšām piesātināta svētku mielasta kulminācija.

Gatavo Evija Kreislere-Trukša,
„TXL Interactive” projektu vadītāja

Maizes cepšanas tehnoloģijas un procesi ir ļoti dažādi. Tiem, kas savā ikdienas uzturā nelieto produktus, kuru gatavošanā ir izmantots raugs, piedāvājam izcili gardu un sātīgu graudu maizi, kas cepta ar dzeramo sodu. Izceptai maizei labpatiksies atpūsties zem tīra dvielīša nakti, bet no rīta tā priecēs ēdāju vēderus.

Maize būs labs ciema kukulis draugiem un radiem. Paņemiet kādu maizes šķēli līdzi uz darbu vai studijām un notiesājiet to kādā brīvā brīdī!

Gatavo Anita Dobele, praktizējoša zobārste, mamma un vecmāmiņa. Šī recepte Dobeļu ģimenē pārmantota trīs paaudžu garumā. Lienes Vilnītes mammai Anitai Dobelei to pūrā nodeva viņas mamma Matilde Inge. Dobeļu ģimenē aukstā pasha tiek celta svētku galdā katrās Lieldienās. Tās gatavošana ir varen` jautra padarīšana, jo tiek iesaistīta visa ģimene. Darbs ir pamatīgs, bet rezultāts ir tā vērts. Viegla, vijīga un maiga biezpiena masa, kas pilna ar saldiem un krāsainiem pārsteigumiem – tumši violetām un rūgtenām žāvētajām plūmēm, oranžajām un skābenajām aprikozēm, zeltainām un saldām rozīnēm. Turklāt vēl pa vidu – mīksti un sātīgi rieksti! Pie ēšanas gan saime tiek tikai nākamajā dienā, jo pashai vismaz 24 stundas jānostāvas vēsumā.

Iesaka Sandra Ošiņa, māksliniece, stiliste Sandra ir šī recepšu izdevuma māksliniece, un, strādājot kopā, atklājās, ka viņa ir arī burvīga saimniece, kurai pūrā neviena vien ‘kroņa’ recepte. Šajā izdevumā Sandra piedāvā 2 receptes – šos salātus un gardo Segedas gulašzupu. Kraukšķīgi, smaržīgi un garšīgi burkānu salāti – rudens tiem ir īstais laiks, jo saknes ir sulīgas un saldas. No grauzdētajiem zemesriekstiem nāk klāt sātīgums, no ķiploka – asums un aromāts, no rozīnēm – salds maigums, un mūsu burvīgais skābais Latvijas krējums to visu savieno brīnišķīgā garšu buķetē. Salātu garša un raksturs ir pietiekami izteikts, lai tos ēstu kā patstāvīgu ēdienu, ne kā piedevas pie gaļas vai zivs. Ļoti labas vieglas vakariņas, ēdot ar maizīti. Ballītē tos var pasniegt kā vienus no salātiem krāsu un garšu dažādībai.

Šo  ēdienu es pirmo reizi baudīju pie savas skolas laika draudzenes. Viņa ir no tiem, kas  abonē BBC FOOD žurnālu un regulāri "špiko" no www.jamieoliver.com. Tas tik tiešām labi garšoja un biju pārsteigta, cik vienkārši ir to pagatavot. It kā tikai vistas fileja mērcītē, bet ingvers, karijs un jo īpaši zelta rozīnes šim ēdienam piedod ļoti īpašu, neaizmirstamu garšu. Mana meita ir karija mīlētāja un šī recepte, kā sagatavot viņas iecienītās vistas filejas, ir topā.