Sastāvdaļas

Recepti piedāvā Liene Vilnīte

Ēdieniem, kam pievienota zaļā karija pasta, manuprāt, ir tāda nepārspējama svaiga smarža, tādēļ tie piestāv pavasarim. Šo recepti pirmo reizi baudīju viesos pie draugiem. Kopš tiem laikiem gadu gaitā tā ir pārveidota neskaitāmas rei zes, tomēr pamatvērtības palikušas nemainīgas – zaļā karija pasta, ingvers un zelta rozīnes.

Klāt pasniedziet citrona rīsus – irdenus, caurspīdīgi baltus un tikpat svaigus kā vistas karijs.

Lai gaļa un rīsi būtu gatavi vienlaikus, vispirms aplejiet rīsus, lai tie izmirkst, tad sagatavojiet gaļu un visbeidzot apcepiet un pabeidziet gatavot rīsus.

Ideju šai receptei aizguvām no BBC food 2011. gada decembra numura – labāko 2011. gada recepšu topa.

Šis ir aizgājušajā gadā www.bbcgoodfood.com mājas lapā visvairāk ap skatītais un komentētais ēdiens (Chicken & chorizo jambalaya).

Sākumā tas pārsteidza ar savu vienkāršību, bet iznākumā mums jāteic – ne velti angļiem licies saistošs šis krāsu un garšu karnevāls. Sautējumam smeķi piešķir mednieku desiņas un Kajennas pipari. Tāds angļu plovs.

Ir vērts nobaudīt!

Viss ģeniālais ir vienkāršs. Lienas gatavotās uzkodu maizītes mājas ballītēs pazūd pašas pirmās, un nereti maizīšu „smērītes” tiek ēstas tieši no bļodas. Šādas uzkodas ir vienkārši un ātri pagatavojamas, un tās tiks novērtētas gan viesībās, gan vieglās ģimenes vakariņās. Atklājums mums bija Fazer „Mellā” maize. Izteikti melnā krāsa, mīkstā un maigā struktūra un ērtā forma lieliski izceļ piedāvāto maizes „smērīšu” garšu nianses.

Lai arī mēs esam klasisku lietu piekritēji un vislabākās ir mūsu omīšu un mammu gatavoto ēdienu receptes, mums nereti gribas kādu jaunu, rosinošu ideju, kā pagatavot sev tīkamu ēdienu.
Šī rulete, kas bagātināta ar krēmīgo Filadelfijas sieru, krāsainām paprikām un aromātiskiem zaļumiem, tapusi par godu mūsu žurnāla 1. gadiņa jubilejai. Tas ir īsts svētku ēdiens.
Klāt servējam cepeškrāsni ceptas sulīgas un krāsainas ķirbja šķēles.

Gatavo Aleksejs Tolstovs,
pavārs restorānā Novaros, Maskava

Šoruden pie mums viesojās pavārs no Maskavas ar skaistu un lielu vārdu – Aleksejs Tolstovs. Lūdzām smaidīgajam un omulīgajam šefpavāram pagatavot ko tādu, kas pašam ļoti garšo. Tā tapa šī krāsainā „ātro” ēdienu recepte asām sajūtām. „Ātri” šajā gadījumā nozīmē, ka produkti tiek termiski apstrādāti uz lielas liesmas, nezaudējot savu dabisko aromātu, sulīgumu un krāsu. Lieliska izvēle, kad ārā jau vēss, un prāts nesas uz karstu un asu garšas piedzīvojumu.

Gatavo Tatjana Moskvina Tatjanas dienvidnieciskā sirsnība nav zudusi, kaut viņa ilgus gadus dzīvo un strādā Rīgā sarežģītajā smalko tehnoloģiju jomā. Tatjana pēc profesijas ir fiziķe. Draugi un paziņas Tatjanas mājās vienmēr tiek pacienāti ar kādu garšīgu un mūsu virtuvei neierastu ēdienu. Vai tas ir garšīgais hačapuri, phali vai medus kūka, bet tukšu vēderu neviens netiek laists projām. Ēdienu gatavošana ir kā svētki, kuros Tatjana ieliek savu sirdi un dvēseli. Viņai ir vesela jūra dažādu knifiņu, lai pat ierastās plānās pankūkas garšotu kā izcila kūka. Tatjana nekad neliedz padomu virtuves gudrībās un ar tiem ir apsolījusies padalīties ar mūsu lasītājiem arī nākamajos žurnāla numuros.

Liellopu gaļa ne vienmēr ir ilgi jāsautē, lai tā būtu mīksta. Ja sagriezīsiet to ļoti, ļoti plānās, gandrīz caurspīdīgās strēmelītēs un iemarinēsiet uz 20 minūtēm eļļas marinādē – gaļa būs gatava 10 minūtēs. Viss noslēpums šajā receptē slēpjas gaļas sagriešanā. Jo plānāk sagriezta gaļa, jo tā būs mīkstāka un garšīgāka. Šajā receptē bagātīgi izmantojām arī dažādus dārzeņus – tumši zaļu cukini, dzeltenīgus seleriju kātus, oranžus burkānus un sarkanu papriku. Koši un gardi!

Ķirbis neapšaubāmi ir rudens vēstnesis. Diemžēl daudziem šīs milzīgās ogas ir tikai skaists dekoratīvs elements dārzā, jo bērnības atmiņas atstājušas neizdzēšamas pēdas par ķirbju-piena zupu, kuras negribas vairs pašiem atkārtot. Mēs vēlamies šos aizspriedumus lauzt.

Mūsuprāt, ķirbim ir jādod vēl viena iespēja sevi pierādīt, tādēļ gatavosim to biezzupā, pievienojot čilli pipara un ingvera saknes asumiņu. Nemanot pašiem kļūs patīkami karsti  un vaigi – rudenīgi sārti.

Pangasija ir samērā lēta zivs un galvenais - pieejama gandrīz pilnīgi visos Latvijas veikalos. Tā nopērkama un labi garšos šajā receptē - gan no saldētavas, gan arī  svaigā veidā. Izvēlaties  pēc iespējas 'gaļīgākas' un lielākus filejas gabalus. Būs baudījums acij un arī vēderam.

Piedāvājam vienu no sēņu salātu variantiem , kas ir gardi kopā ar dārzeņiem, kartupeļiem, auksti vai karsti. Tos var ēst uzreiz vai sterilās burkās uzglabāt ziemai.