Sastāvdaļas

Recepti piedāvā Liene Vilnīte

Ēdieniem, kam pievienota zaļā karija pasta, manuprāt, ir tāda nepārspējama svaiga smarža, tādēļ tie piestāv pavasarim. Šo recepti pirmo reizi baudīju viesos pie draugiem. Kopš tiem laikiem gadu gaitā tā ir pārveidota neskaitāmas rei zes, tomēr pamatvērtības palikušas nemainīgas – zaļā karija pasta, ingvers un zelta rozīnes.

Klāt pasniedziet citrona rīsus – irdenus, caurspīdīgi baltus un tikpat svaigus kā vistas karijs.

Lai gaļa un rīsi būtu gatavi vienlaikus, vispirms aplejiet rīsus, lai tie izmirkst, tad sagatavojiet gaļu un visbeidzot apcepiet un pabeidziet gatavot rīsus.

Risoto pagatavošanas tehnika pamatā ir viena. Atšķirības ir piedevās, kuras iespējams variēt, pievienojot sezonālus produktus un garšvielas. Šoreiz jūsu vērtējumam – koši zaļš spinātu risoto. Spinātiem pašiem par sevi nav izteiktas garšas, tādēļ pievienojiet citronu – gan mizu, gan sulu. Citrons izcels spinātu riekstaino garšu un piedos ēdienam pasakainu citrusu aromātu.

Šo recepti varat bagātināt ar mazos gabaliņos sagrieztām, iepriekš apceptām vistu akniņām un šampinjoniem.

Lai ēdiens sagādātu patiesu baudījumu, risoto jāēd uzreiz pēc tā paga ta vošanas. Sildīts ēdiens nav īpaši garšīgs.

Gatavo Kārina Pētersone,
Latvijas institūta direktore

Kārinas virtuvē piektdienā pirms Lieldienām aizņemti visi plītsriņķi. Kādā no katliem burbuļo galerts, citā top zandarts marinādē, varbūt citā katliņā – pastēte, bet lielajā katlā obligāti sildās pasha.

Šī recepte Kārinai Pētersonei ir mantota no vīra vecmāmiņas Varvaras Auškāpas, dzimušas Šujevas. Vīra vectēvs Kārlis Auškāps, mācoties Tverā meža zinātnes, nolūkoja tur savu nākamo sievu, un Latvijā atgriezās abi kopā. Viņi uzaudzinājuši trīs bērnus, kuru ģimenes nu krietni sakuplojušas. No Krievijas vestā recepte katru gadu tiek gatavota uz Lieldienām un kopā ar citiem gardumiem baudīta ģimenes pulkā, kur kopā sanāk četras paaudzes. Kārina iesaka arī gatavošanā iesaistīt ģimenes locekļus, būs gan jautrāk, gan ātrāk!

Ja vēlaties izmēģināt šo recepti, pašiem vārot apelsīnu mizu sukādes, pashu jāsāk gatavot Lieldienu nedēļas trešdienā. Taupot laiku, var lietot arī veikalā nopērkamās citrusaugļu sukādes. Pashas garša var atšķirties no reizes uz reizi atkarībā no pievienotajām garš vielām, biezpiena konsistences un saimnieces garastāvokļa. Taču tā allaž būs bagātīgām garšām piesātināta svētku mielasta kulminācija.

Gatavo Luize Feldmane,
“Pie GALDA!” mārketinga asistente

Luize ir iesācēja virtuvē. Šoreiz aicinājām tieši viņu gatavot Lieldienām cepumiņus, lai pārliecinātos, ka tas ir tik vienkārši. Un ir! Cepumu mīkla ir diezgan mīksta, tādēļ sarežģītākais visā procesā ir mīksto mīklu izrullēt un izspiestos cepumiņus dabūt uz pannas. Bet, kad tas aiz muguras, pārējais ir nieki vien.

Cepumi no krāsns nāk ārā ļoti kraukšķīgi. Kad viducī iesmērēts krēms un pāris stundu gardumiem ļauts atpūsties – ir sasniegta īstā garšas burvība. Nu kā kaut kas tik vienkāršs var būt tik gards! Mazie, saulainie cepumiņi izraisa smaidu ikvienam ēdājam. Lieldienu galdā tie būs kā mazas saulītes ar gardu pildījumu.

Ievērojot latviskās tradīcijas, Ziemassvētku galdā ir jābūt deviņiem ēdieniem, no kuriem kādam ir jābūt zivij. Lai tā būtu karpa! Kaut vai tāpēc, ka tās zvīņas simbolizē naudu un ir liekamas makos, lai Jaunajā gadā būtu vairāk pārticības katrā ģimenē. Mēs atkāpāmies no tradicionālās receptes, kad karpa tiek pildīta ar krējuma vai majonēzes mērci un ķiplokiem. Piedāvājam vieglāku, veselīgāku variantu, karpu pildot ar citrona, laima un apelsīna šķēlītēm, kas izcili papildina zivs maigo garšu.

Gardi, sulīgi un aromātiski. Pasniedziet karpu ar svaigiem salātiem un dārzeņiem pēc izvēles.

Gatavo Jānis Progorovičs
Vācijas latvietis, īstens Latvijas patriots

Kabaču ēdiens var būt arī izsmalcināts.To Jūs noteikti teiktu par šo biezo, maigo kabaču zupu, kam smalko, neatkārtojamo garšu piešķir citrons. Šo zupas recepti mums piedāvā Jānis, Vācijā dzimis latvietis, kurš ēdiena gatavošanā ir vāciski pedantisks. Viņš uzskata, ka garšas veiksme ir tieši niansēs. Un Jānis „pazīst drēbi”, jo jaunībā savulaik ēst gatavošanas pamatus apguvis, gan strādājot par pavāra mācekli, gan kādu laiku saimniekojot pats savā krodziņā.