Sastāvdaļas

Laika taupīšanas nolūkos ikdienas straujā ritmā mēs, pieaugušie, mēģinām atrast risinājumu pēc iespējas ātrāk pagatavot vakariņas.

Šoreiz ātrajiem vakariņu un pusdienu ēdieniem piedāvājam picas uz tortiljas pamatnes – plāna mīkla, kraukšķīgas maliņas un sulīgs, bagātīgs pildījums. Tam netaupījām neko. Pamatu pamats – laba un kvalitatīva mērce, virspusē tad katrs var izvēlēties tādu pildījumu, kādu sirds vēlas.

Šodien virtuvē esam piecas, tāpēc 5 variācijas par tēmu – picu virsiņas.

Sākam āra zupu sezonu. Laiks ir pietiekami silts, lai pulcētu saimi ap uguns kuru un lielo zupas katlu virs tā. Zupa ir ideāls risinājums pavasara talkās. Kad tad vēl, ja ne maijā.

Harčo zupas dzimtene ir Gruzija. Tradicionāli to vāra no labas liellopu gaļas, bet var izmantot arī jēra gaļu. Buljonam pievieno tomātus vai tomātu pastu, daudz sīpolu un rīsu, kā arī valriekstus un divas specifi skas Gruzijas virtuvei raksturīgas lietas: tkemali – maltas kaltētas skābās plūmes, kas piešķir zupai skābumiņu, un hmelisuneli garšvielu maisījumu, kurā ir koriandrs, majorāns, selerija, pētersīļi, baziliks un lauru lapas. Rēķinieties ar 2 stundu vārīšanu, jo buljonam jābūt stipram un gaļai – mīkstai. Rezultāts ir tā vērts – stipra, sildoša, ļoti aromātiska zupa.

Šoreiz tāds latviskais harčo – bez abām minētajām garšvielām, jo rēķināmies, ka vairākumam no jums, lasītāji, tās varētu nebūt pa rokai.

Lai ikdienā biežāk padomātu par to, cik ļoti mēs mīlam savu sirdi un sevi pašu, padomātu par veselīgāku gatavošanu un savu ieradumu maiņu, piedāvājam pagatavot gardu tītara cepeti, gatavotu vien ar garšvielām – pilnīgi bez sāls. Nereti nākas dzirdēt, ka ēdiens bez sāls jau nav nekāds ēdiens, tas neesot garšīgs, tad nu mēģinām šīs runas atspēkot, piedāvājot šo recepti, kurā sāls vietā bagātīgi pievienojām dabiskas garšvielas un garšsaknes. Tītara šķiņķi cepām cepeškrāsni māla podiņā, kurā gaļa vienmēr izcepas aromātiska un garda. Ja tāds jums nav pieejams, cepetis labi izcepsies jebkurā cepamtraukā ar vāku.

Šīs konfektes ir ar kakao rūgtumiņu un čili asumu.

Gatavo Aleksejs Tolstovs,
pavārs restorānā Novaros, Maskava

Šoruden pie mums viesojās pavārs no Maskavas ar skaistu un lielu vārdu – Aleksejs Tolstovs. Lūdzām smaidīgajam un omulīgajam šefpavāram pagatavot ko tādu, kas pašam ļoti garšo. Tā tapa šī krāsainā „ātro” ēdienu recepte asām sajūtām. „Ātri” šajā gadījumā nozīmē, ka produkti tiek termiski apstrādāti uz lielas liesmas, nezaudējot savu dabisko aromātu, sulīgumu un krāsu. Lieliska izvēle, kad ārā jau vēss, un prāts nesas uz karstu un asu garšas piedzīvojumu.

Ķirbis neapšaubāmi ir rudens vēstnesis. Diemžēl daudziem šīs milzīgās ogas ir tikai skaists dekoratīvs elements dārzā, jo bērnības atmiņas atstājušas neizdzēšamas pēdas par ķirbju-piena zupu, kuras negribas vairs pašiem atkārtot. Mēs vēlamies šos aizspriedumus lauzt.

Mūsuprāt, ķirbim ir jādod vēl viena iespēja sevi pierādīt, tādēļ gatavosim to biezzupā, pievienojot čilli pipara un ingvera saknes asumiņu. Nemanot pašiem kļūs patīkami karsti  un vaigi – rudenīgi sārti.